Véreshurkával töltött fürj Bicsár Attila és a Sauska 48 konyhájából | Főzz a séffel!

Az immár hetedik éve állandó nyitvatartással és magabiztosan teljesítő konyhával működő Sauska 48 étterem Bicsár Attila executive séf vezetésében nem csupán a gasztro koncepciót tekintve emelkedik magasabb szintre: a bor repertoárra Sauska Krisztián személyes gyűjteményének kivételes, mára elérhetetlen tételei is ráerősítenek. Tavasszal izgalmas pincelátogatások indulnak a 150 éves budafoki pincerendszerben, a közeljövőben pedig a Sauska Borászat tokaji birtokközpontjában az étterem megnyitását is tervezik. A világviszonylatban is értékesnek számító bor gyűjtemény tételeiről, a gasztronómiához való kötődéséről és közösségépítésről beszélgettünk Sauska Krisztiánnal. Interjú.

Idén legalább egy hónappal korábban elkezdődött a medvehagyma szezon, így a piacokon és a természetben is érezhetjük a jellegzetes, kissé fokhagymás illatot. A tatai Platán Gourmet étterem séfje, Pesti István a szezon indulásával a növény összes részét felhasználja és hasznosítja, illetve tartósítva elteszi későbbre. A savanyítás és a fermentálás egyre elterjedtebb, mivel ezekkel az eljárásokkal elnyújthatjuk egy-egy zöldség és gyümölcs élettartamát.