Szép számban találhatók az étlapon hagyományos baszk fogások úgy, hogy eközben budapesti helyként marad önazonos a Belgrád rakparton működő Tapas Fino. Sipos Andrással, a Continental Group corporate séfjével kóstoltuk az étterem legnépszerűbb fogásait.
Sipos András executive séf
A budapesti Duna-part számos pontja kínál pazar kilátást, az esti időpontokban pedig már csak földrajzi okokból is a pesti oldalé látványosabb: amikor a Budai hegyek mögé bukik a nap, utánozhatatlan megvilágítást kap a folyó és a partmenti épületek. A Belgrád rakpart hidakra, a Gellért-hegyre és a Szabadság-szoborra nyíló kilátásánál pedig nem is kívánhatnánk jobbat egy télen óriási ablakokkal, nyáron pedig kellemes terasszal rendelkező bár hátteréül.
Mégsem az Erzsébet híd sziluettje, vagy a dunai hajóforgalom tanulmányozásáért érkeztünk a Tapas Finoba, hanem azért, hogy Sipos Andrással beszélgessünk a Hotel Vision épületében működő bárról.
Tapas Fino / Fotó: Tapas Fino
Baszk klasszikusok, pesti stílus
A tradicionális és kreatív tapas kínálat mellett igényesen válogatott spanyol borokat, párlatokat és cavákat kínáló bár hosszas soft opening időszak után, immár teljes pompájában várja a vendégeket. Azt elmúlt hónapokban nem csak a kínálat, hanem a hely is letisztult: egy nagyon elegáns enteriőr kellett befogadjon egy laza vacsorázó helyet. Az eredmény Patakfalvi Réka interior stylist segítségével született meg. A Tapas Fino látványkonyhája, a hatalmas fekete üvegfelületek, az egyedi tervezésű világítótestek és az óriási kirakatok uralta tér kifinomult vendéglátóhely, amely viszont egyáltalán nem feszengős étterem, hanem laza, rövidnadrágos, állatbarát, teraszon cavázós bár.
Tapas Fino / Fotó: Tapas Fino
A letisztult, de izgalmas, időnként meglepő ételsor összeállításakor Sipos András séfnek szüksége volt az többek között az Olimpia Vendéglőben a NU Bisztróban, a SUSU Budapestben, a Beefbar-ban és a Mandragóra Étteremben szerzett tapasztalataira is, a fogások kivitelezésében pedig biztos kézzel segít Pipacs Ádám, head-chef.
Az alapanyagok jelentős része spanyolországi beszállítóktól érkezik, heti rendszerességgel futnak be a sonkák, olívabogyók, paprikák, stb. Vannak azonban olyan termékek, amelyeket ahelyett, hogy készen rendelnének az Ibériai-félszigetről, a Tapas Finoban készítenek el. Ilyenek például a különböző szószok, croquetasok amelyek így nem csak mindig frissen kerülnek a tányérokra, hanem Sipos Andrásék a saját stílusukat is megvillanthatják bennük.
Pipacs Ádám head séf és Sipos András executive séf
Öt kihagyhatatlan fogás a Tapas Finoban
Az egyik legegyszerűbb tapast, a Patatas Bravast rögtön két változatban kínálják a Belgrád rakparton. Érdekesség, hogy először a modern változat került az étlapra, de a vendégek vele párhuzamosan szerették volna kérni a hagyományos burgonyát is. Ezért immár lehet belőlük választani, de érdemes inkább mindkettőből rendelni, hiszen a közöttük lévő kontraszt és persze a modern változat mellé kínált házi aioli, fokhagyma-, bazsalikom- és kápiakrém is igazán remek élményt tartogat! A mi tippünk egyébként a grillezett polippal készült verzió.
Patatas Bravas /Fotó: Tapas Fino
Egy hosszabb borozós vagy cavázós este nem telhet el anélkül, hogy ugyancsak asztalra kerüljön a fekete tigrisrák kebab, amely baszk mintára készül, paprika vinegrette-tel. Egyébként ez a Tapas Fino vendégeinek egyik kedvenc fogása, és nálunk is bekerült a favoritok közé.
Rák kebab / Fotó: Tapas Fino
A sült ördögszekérgomba kakukkfüves jus, petrezselyem, tojássárgája krém, hagymalekvár és parmezán körítéssel érkezik. Ez az étel Baszkföldön vargányából készül, azonban az nem lenne kellő minőségben folyamatosan elérhető idehaza, ezért esett a választás az ördögszekérgombára, ebben a változatban az étel – részben épp a gombaváltásnak köszönhetően – egy meglepően könnyed formában kerül a tányérra.
Ördögszekérgomba / Fotó: Tapas Fino
A Pipacs Ádám, head séf saját receptje szerint készülő Angus bélszín toast ugyancsak olyan fogás, amelyet kár lenne kihagyni. A pirított zsemlén, Spanyolország egyik legfontosabb sajtjával, a Manchegoval, aiolival, snidlinggel kínált, Josperben Grillben sült szeletelt bélszín egyszerűségében kiváló, és ehhez már bátran választható valamelyik testesebb Garnacha vagy Tempranillo a kínálatból.
Bélszín toast / Fotó: Tapas Fino
Ha már szó esett a borokról, a Tapas Fino borlapján természetesen a spanyol tételeken van a hangsúly, de magyar borok is szép számmal szerepelnek rajta – nem titkoltan a külföldi vendégek kedvéért, akik előszeretettel válogatnak belőlük. Ugyancsak figyelemreméltó a spirit választék is, és hosszan sorolható az is, milyen sherryk, a vermouth-ok és likőrök kóstolhatók.
A desszertek közül a churrost mindenképp ki kell emeljük, nem csak a népszerűsége miatt, hanem azért is, mert Sipos Andrásék alighanem megtalálták a churros legkönnyedebb, a lehető leginkább 21. századi verzióját, ami hasonlít az eredetihez, mégsem annyira édes és egyáltalán nem nehéz, még akkor sem, ha bőven beletunkoljuk a hozzá kínált narancsos étcsoki krémbe.
Churros / Fotó: Tapas Fino
A bárban péntek és szombat este élőzene szórakoztatja a vendégeket, augusztus 20-án pedig különleges, ünnepi vacsorát tartanak, amelynek szünetében kivételes perspektívából látható majd a tűzijáték.
A cikk megjelenését a Tapas Fino Budapest támogatta.
Cím: Budapest, V. kerület, Belgrád Rakpart 24.
A Tapas Fino Facebook oldala
Tovább olvasok:
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.