Ez lesz a kihívás a Bocuse d'Or magyar továbbjutóinak

Így alakulnak a 2020 év elején megrendezett Bocuse d'Or magyar döntőjének versenyfeladatai:

Haltéma:

• meleg előételnek kell lennie
• alapanyagai: Törley Chardonnay Brut, 6 darab egész pisztráng és egy meglepetés zöldség (ezek közül kerülhet ki: káposzta, cékla, karfiol, csicsóka, barna csiperkegomba)

Éttermi stílusú tányért, de Bocuse d'Or stílusban vár el a zsűri,

minimum három köretelemmel. Az étel minimum 50%-a hal kell, hogy legyen, a másik 50% pedig zöldség és gyümölcs – ami csak a verseny Metro-piacáról szerezhető be. Az ételhez egy mártás kötelezően készítendő.

Hústéma:

• jellege meleg főfogás
• kötelező alapanyagai:

• egy dámszarvas lapocka

• egy dámszarvas gerinc

• két kacsamáj

• egy üveg vörösbor.

Fontos információ, hogy a hús elemet egy pecsenyéstálra kell elkészíteni a következők szerint: a tálon maximum 2 db hús elem lehet egészben (melyet a szeletelő asztalnál kell a tányérokra porciózni).

A tányérra tálalt elemek minimum 50%-ának húsnak kell lennie egy tányéron, és a húselemnek minimum 30%-ban májnak kell lennie. A hústémánál Bocuse d'Or stílusú tálalást vár el a zsűri, melyben legalább 3 különbőző köretnek és legalább egy mártásnak kell szerepelnie.

Szarvasgomba és kaviár használata mindkét étel elkészítésénél TILOS!

Íme, az októberben lezajlott magyar selejtező győztes tányérjai!

Íme, a Bocuse d'Or döntős versenyzőinek tányérjai