Már több mint egy hónap is eltelt az első, egész Magyarországot vizsgáló Michelin Guide megjelenése óta. A kalauz kiadását óriási várakozás, találgatás, és a Dining Guide Sansz névre hallgató esélylatolgató rovat előzte meg. A kalauz megjelenéséről, a benne olvasható jó hírekről aztán örömmel adtunk hírt november harmadikán, most pedig újra felkerestük a korábban megszólaltatott séfeket, hogy elbeszélgessünk korábbi esélylatolgatásunkról. Most Barna Ádámmal, az esztergomi 42 Restaurant & Bar konyhafőnökével, és a somlóvásárhelyi Kreinbacher Birtok séfjével, Langer Gáborral beszélgettünk.
Elsőként a Michelin által is ajánlott somlói étterem konyhafőnökét kérdeztük.
Milyen változást hozott a Michelin Guide megjelenése az étterem mindennapjaiba?
Langer Gábor: Óriási megtiszteltetés szerepelni a történelmileg első egész Magyarországot magába foglaló Michelin Guide-ban. Inspirálóan hat és új energiákkal tölt fel a jövőre nézve.
Fotó: facebook.com/ Kreinbacher Birtok Somló
Megerősít abban, hogy jó úton haladunk és erősíti a csapatszellemet, mert ebben az elismerésben minden egyes kollégánk munkája benne van.
Az elnyert Michelin-tányérnak mutatkoznak-e már hatásai forgalomban?
Szezonon kívül vagyunk és a birtok lokációjából adódóan ez egy viszonylag csendes időszak. Természetesen egyre több magyar vendéget inspirál egy étterem felkeresésére a Michelin elismerés, legyen az bármelyik kategória, de az egyelőre biztos, hogy a „Michelin” hívószóra a külföldi vendégek jobban figyelnek.
Fotó: facebook.com/ Kreinbacher Birtok Somló
Én személy szerint arra számítok, hogy tavasztól, a jó idő beköszöntével kezdjük majd igazán érezni a hatását a Michelin-tányérnak.
2023-ban Veszprém és a balatoni régió lesz Európa kulturális fővárosa, rengeteg külföldi turista érkezik majd erre az országrészre, ez a mi forgalmunkra is pozitív hatással lesz.
Fotó: facebook.com/ Kreinbacher Birtok Somló
Éreznek-e csalódottságot, amiért nem kaptak csillagot?
Őszintén azt tudom mondani, hogy nem. Úgy gondolom, hogy a jelenlegi koncepcióval - hiszen nem csak étteremként, hanem szállodaként is üzemelünk, reggelit szolgálunk fel és céges rendezvényeket bonyolítunk, gyorsabban kiadható business menüvel - ez a realitás. Ez viszont nem jelenti azt, hogy ne lennének ambiciózus terveink a jövőre nézve. Ez természetesen komolyabb változásokat igényel, annyit tudok mondani, hogy a tervezési fázis már zajlik a háttérben.
Változtatnak-e az étterem koncepcióján az értékelés hatására?
Úgy érzem, megtaláltuk a hangunkat, viszont folyamatosan szeretnénk fejlődni, egyre jobbak lenni, egyre jobb és komplexebb vendégélményt nyújtani.
Fotó: facebook.com/ Kreinbacher Birtok Somló
Hogyan készülnek a karácsonyi időt követő, általában csendesebb szezonra?
Ez a tökéletes időszak arra, hogy a csapat kicsit megpihenjen, feltöltődjön a szezonra, valamint inspirálódjon, ötleteket gyűjtsön és kísérletezzen a jövőbeli étlapokhoz.
Fotó: facebook.com/ Kreinbacher Birtok Somló
Az esztergomi 42 Restaurant & Bar egyike a két, Michelin-csillaggal kitüntetett étteremnek, melyek nem a fővárosban találhatók. A legmagasabb gasztronómiai kitüntetés, az első Michelin-csillag elnyeréséről Barna Ádám séfet kérdeztük.
Milyen hatása van az elnyert Michelin-csillagnak az étterem mindennapjaira?
Barna Ádám: Azt érzem sokszor, hogy semmi sem változott, mégis minden más. A gála másnapján azt láttam a kollégáimon, hogy mintha mindenki még gondosabban végezte volna a dolgát. Jó volt látni, hogy a kollégákra is milyen jó hatással volt az elismerés.
Fotó: facebook.com/ 42 Restaurant&Bar
Számítottak rá?
Csak csináltuk amit szeretünk, és kíváncsian vártuk az eredményt.
Érzékelhető-e változás a vendégek számában, összetételében a kalauz megjelenése óta?
A foglalások számát maximalizáltuk 25 főben. A vendégek összetétele is változott, több a külföldi vendégünk illetve Szlovákiából is több vendégünk érkezik, abszolút érezzük a megnövekedett érdeklődést és több hétre előre látjuk a foglalásokat.
Fotó: facebook.com/ 42 Restaurant&Bar
Vannak, akik említik, hogy a kalauz alapján találtak rá a 42 Restaurant @ Barra?
Igen, sok vendég célzottan a Michelin Guide alapján talált ránk.
Szeptemberi interjúnkban is szóba került az energiaválsággal, járvánnyal bizonytalanított jövő. Most milyennek látják az elkövetkező hónapokat, főleg a karácsony utáni, híresen csendes szezont?
Nálunk, az egyetlen állandó dolog az a változás. Januárban rövid időre bezárunk és egy rövid pihenő után kissé megújulva nyitunk újra.
Fotó: facebook.com/ 42 Restaurant&Bar
Változtatnak-e a koncepción, tálaláson, ételeken az elnyert csillag hatására?
A kreativitás halála az ismétlődő környezet és a megszokás. Folyamatosan mozgásban vagyunk, de ez nem a csillag következménye, hanem mi így működünk.
Hiszünk a folyamatos fejlődésben, hogy minden nap egy kicsit jobbak legyünk. Ennek az energiája érződik és érződni is fog az étteremben.
Fotó: facebook.com/ 42 Restaurant&Bar
Volt, aki azt kérdezte, nem félek -e a csillag elvesztésétől. Azt gondolom, ha minden nap csak egy dolgon javítunk, fejlesztünk és változtatunk akkor az egy év múlva egészen jelentős lesz a változás.
Tovább olvasok:
Dining Guide A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.