Karamellizált banános panna cotta szeder granitával

blog
Hozzávalók:
A panna cotta-hoz

• 1 nagyon érett banán
• 1/2 teáskanál vaj
• 15 g nádcukor
• 1 evőkanál rum
• 200 ml tejszín
• 100 ml tej
• 2 evőkanál cukor
• 2 lap zselatin
• ízlés szerint vaníliakivonat

A szeder granitához

• 150 g szeder
• 50 g cukor
• 1 evőkanál crème de cassis
• 1 teáskanál zöldcitromlé
• csipet őrölt fahéj

Valamint még:

• shortbread és friss szeder és füge a tálaláshoz

Elkészítés:
Pucoljuk és szeleteljük fel a banánt kb. 1 cm vastag karikára. Olvasszuk meg a vajat és nádcukrot adjuk hozzá, keverjük, amíg a karamell formálódik. Ekkor adjuk hozzá a banánszeleteket és pároljuk meg. Aikor befedi jól a karamell,adjuk hozzá a rumot és főzzük addig, míg elfő és újra karamell fedi a banánt. Pürésítsük a banánt a tejjel, közbenmelegítsük fel a tejszínt a cukorral és vaníliával. Amint forrni kezd, keverjük el benne a jól kinyomkodott zselatint. Húzzuk félre a tűzhelyről és keverjük össze a banános tejjel.
A granitához pürésítsünk minden hozzávalót egy fél csésze vízzel, majd szűrjük le. Ezután egy tálkába öntjük és a fagyasztóba tesszük. 20-30 perceként villával átkeverjük, kb. másfél óra alatt eléri a megfelelő állagot. Ezután letakarjuk és legalább még egy órát állni hagyjuk.