Vegán vendégváró falatok Szabó Dávidtól | Főzz a séffel!

Vegán vendégváró falatok focacciával

Hozzávalók

Hummusz:

• 300g csicseriborsó
• 15g őrölt római kömény
• 10g friss fokhagyma
• 7g tengeri finom só
• 60g olívaolaj
• 150g tahini
• 160g csicseriborsó leve
• 40g friss citrom leve

Elkészítése:

A recepthez én előfőzött üveges csicseriborsót használtam, leszűrtem a levét, amit megtartottam majd később hozzámértem. Turmixba tettem a 300 g csicseriborsót, hozzáadtam minden alapanyagot, a fokhagymát nyugodtan egész megtisztított cikkben helyezzük bele, majd maximális fokozaton 4-5 percig, amíg szép krémes nem lesz pörgessük. Ezzel kész is a hummusz! Hűtőbe rakva 4-5 napig eláll, azonban fogyasztás előtt ajánlott 30 perccel szobahőre kivenni.

Savanyított hagyma:

• 300g lilahagyma
• 10g tengeri finom só
• 10g kristálycukor

ízesítés:

• 5g tengeri finom só
• 80g sushiecet
• 30g rizsecet

Elkészítése: 

A lilahagymát megpucoljuk, majd késsel vagy gyaluval 2mm szeleteket vágjuk. Ezt egy tányérra/edénybe rakva megszóróm 10 g sóval és 10 g kristálycukorral. Hagyom állni 1 órát szobahőmérsékleten, majd kinyomkodom, ugyanis a leve nem kell. A hagymát sóval, sushiecettel, rizsecettel ízesítem, majd lefóliázva elrakom hűtőbe. Érdemes 1 napot pihentetni, hogy a marinád jól átjárja. Aki teheti vákuumozza le, ugyanis minél tovább áll, annál finomabb lesz.

A pesto hozzávalói

Pesto:

• 50g friss bazsalikomlevél
• 30g friss petrezselyemlevél
• 60g héj nélküli tökmag
• 0,5g bors (bors őrlőből tekerve)
• 2g tengeri finom só
• 110g olíva olaj

Elkészítése: 

A friss bazsalikomlevélkéket lecsipkedem a szárról, illetve a petrezselymet is, majd a turmixba helyezem a többi alapanyaggal együtt, majd maximális fokozaton 1 percig pörgetem. Hűtőben 1-2 napig lefedve megőrzi frissességét.

A pesto

Za’atar fűszerkeverék:

• 20g friss rozmaring
• 10g egész koriandermag
• 5g egész édesköménymag
• 5g fehér szezámmag 
• 1g egész szegfűszeg

Elkészítése: 

A friss rozmaringot lecsipkedem a száráról, majd késsel apróra aprítom, hozzá „töröm” a fűszereket és a szezámot, majd hagyom a levegőn száradni. Ezt a hummuszra tálalás, illetve a focaccia-ra sütés előtt is rászórom.

Focaccia:

• 500g bl 55 liszt
• 4dl langyos víz
• 3 evőkanál olívaolaj
• 17g friss élesztő
• 8g só

Elkészítése: A lisztet összemorzsolom a friss élesztővel, majd hozzáöntöm az olívaolajat, a langyos vizet, elkezdem elkeverni. Nincs szükség arra, hogy az élesztőt fel futtassuk, ha van tésztagépünk akkor abban egyszerűbben és gyorsabban összedolgozhatjuk a tésztánkat. Hozzáadagolom apránként a sót, majd kelesztem a tésztát szobahőmérsékleten 2-3 órán keresztül, majd hűtőben lefedve fóliával 12 órán át. Sütés előtt szobahőmérsékletre kiveszem 1-2órára, amíg magához tér. Ekkor olívaolajozott tepsibe teszem a kb. 1,5-2cm vastag, kézzel formázott tésztát. Az ujjaim hegyével kis gödröcskéket nyomok a tésztába, megfűszerezem za’ataarral, ízlés szerint még fokhagymaszeleteket vághatunk rá. Meglocsolom bőven olívaolajjal, majd 200 fokos előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre sütöm.

Jó étvágyat!