A karácsonyi böjt, ami a 4.század óta november 15-től december 24-e éjfélig tart kizárólag zöldség alapú ételek fogyasztását jelentette egészen az 1966-ig. Ekkor enyhített a böjtön az akkori pápa, engedélyezve némi hús, vagyis hal fogyasztását is az ünnepen. A hal fogyasztásának mind keresztény, mind népi eredete is van: mivel Jézus az apostolokat emberhalászokká tette, a hal lett a vallás egyik fő szimbóluma, a folklórban pedig a gyorsmozgású halak a fejlődést, pikkelyeik pedig a gazdagságot jelképezték. Magyarországon kívül számos európai ország, köztük Olaszország, Lengyelország és Svédország ünnepi fogásai között is szerepelnek a halételek.
Amennyiben nem halászlevet készítenénk december 24-én, Bíró Lajos szeretettel ajánlja a konfitált fogas receptet, amelyet ő maga is gyakran csinál az ünnepre. Az egyik legjobb dolog benne, hogy előre is el lehet készíteni.
Hozzávalók:
- 1 kg fogas
- 8 fej hagyma felszeletelve
- 3 evőkanál mustár
- 1dl víz
- 1dl olaj
- Só, bors
A hozzávalókat összekeverjük és a halra öntjük. 140 fokos sütőben két órán át sütjük. Sütés után hagyjuk kihűlni a halat, semmiképp se nyúljunk hozzá, ne piszkáljuk meg. Miután kihűlt, egy éjszakára tegyük a hűtőbe, hagyjuk megdermedni. Másnap tálaljuk olivaolajjal, lilahagymával, kék sajttal és kenyérrel.
Mit csináljunk a maradék rántott ponttyal?
Ha rántott ponty is volt a menün, Bíró Lajos másnap egy rész ecetet, két rész cukrot és három rész vizet kever össze, majd felszeletel egy lilahagymát, ezeket mind összekeveri és ráönti a rántott halra. Fontos, hogy a lé teljesen ellepje a halat, és érdemes érni hagyni egy-két napig. Ezt az ételt egyébként szokták győri, vagy szigetközi ecetes halnak is hívni.
Kellemes Ünnepeket Kívánunk!
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.