Hirdetés
Hirdetés

Süssünk fánkot Szabadfi Szabolccsal és egy kis csavarral! Főzz a séffel! #33

SZERZŐ: DiningGuide
2021. január 23.
Szabadfi Szabolcs évtizedes tapasztalatából és az otthoni hobbi fánksütők lelkességéből rossz nem születhet!
Hirdetés

Szabadfi Szabolcsnál egész évben farsang van. Az ország mára leghíresebb pékjének olyannyira szerelme a fánksütés, hogy naponta több ezer darab készül budapesti és szentendrei műhelyeiben, sőt egy önálló üzletet is nyitott a fánkoknak Bomboloni néven Pesten, a Pozsonyi úton. Egy kényes finomsággal állunk szemben, és igényel is némi sütési tapasztalatot, hogy látni és tapintani tudjuk a készülő tészta állagának megfelelő állapotát, de a pék segítségünkre lesz az egymást követő lépésekben.

A farsangi időszak idén 42 napig tart, és már javában benne járunk. Január 6-án kezdődött, és február 16-ig zárul, de farsang-e a farsang legalább egy fánksütés nélkül? Szabi, a pék válasza egyértelmű. További érv az elkészítése mellett, hogy a fánkokhoz nem kell túl sok vagy túl különleges hozzávaló – gondos odafigyelés a tészta különböző állapotaira viszont annál inkább. Elő a keverőtálakkal, és induljon el valóban a farsang az év első fánksütésével!

Tippek a péktől:

  • A fánk tésztája nem ismer pardont. Kizárólag kellemes melegre, 20 C fok feletti hőmérsékletre felfűtött helyiségben szabad készíteni.

Tilos huzatot csinálni, nem fázhat meg a tészta!

  • A lisztet szitáljuk át, mielőtt a felfutott élesztőhöz adjuk, és könnyedén rázogatva, „levegősen" adjuk hozzá a tejes élesztőhöz, hogy segítsük a kelést, és minél könnyedebb legyen majd a tészta.
  • A gyúrással akkor vagyunk készen, ha egészen sima felületű már a tésztagombócunk, és finoman hólyagos a felülete. Ekkor mehet megkelni!
  • A narancsos vagy más citrusfélékkel ízesített cukor minden háztartás jóbarátja. Kezeletlen héjú narancsot (vagy más citrust) reszeljünk le, keverjük össze cukorral, zárjuk le üvegben. Sok más süteményhez is finom.
  • Ne ijedjünk meg a fél deci rumtól a receptben! Az alkoholtartalma el fog párologni a hőhatás során, viszont a bő olajban való sütés során segít, hogy ne szívják meg magukat olajjal a fánkok.
  • Szabi, a pék a csavart fánk receptjét adta meg, de ha elfáradnánk a végére, kerek fánkokat is formázhatunk a tésztából!
  • Szabadfi Szabi üzleteiben különböző töltelékekkel elérhetők a fánkok. Alapízesítésnek számít a vaníliasodós töltelék, amit habzsákból töltünk a fánkok belséjébe. A vaníliasodó receptjét nézze ki Macsinka János, az egri Macok Bisztró séfjének vaníliakrémes túrós palacsinta receptjéből!
Fánkfa Szabadi Szabolcs üzletében / Fotó: Bomboloni
A Bomboloni fánkja eperlekvárral a tetején, az üzlet pultján
Hozzávalók:
  • 0,5 kg liszt
  • 2 dl tej
  • 20 g friss élesztő
  • 3 db nagy tojássárgája (kisebb sárgák esetén 4 db)
  • 60 g szobahőmérsékletű vaj
  • 50 g narancsos cukor (ha nincs ízesített cukrunk, jó lesz a sima is)
  • 1 tk. só
  • 0,5 dl rum
  • 1 liter olaj
  • Ízlés szerint lekvár
  • Ízlés szerint magtöret a tetejére (pisztácia, mogyoró)
  • Porcukor a szóráshoz
  • A vaníliasodó recepthez kattintson alul a cikkajánlóra!
Fügés-mogyorókrémes és pisztáciás ízesítésű fánkok Szabadfi Szabolcstól
A készítés lépései:
  • Előkészítünk egy nagy keverőtálat, de kivételesen nem a liszttel kezdjük, hanem a tejet öntjük bele.
  • Kézzel belemorzsoljuk, majd elkeverjük a szobahőmérsékletű tejben az élesztőt.
  • Jöhet bele a tojások elválasztott sárgája, majd az átszitált liszt.
  • Ezután beletesszük a narancsos cukrot, majd a sót. A só esetében fontos, hogy ne érjen össze az élesztővel, ezért ez jöjjön a száraz hozzávalók közül utoljára.
  • A rumot ezután adjuk hozzá.
  • Elnagyoltabb, csipkedő mozdulatokkal kézzel elegyítjük a hozzávalókat.
  • A szobahőmérsékletű vaj ekkor kerül a masszába.
  • Amikor már egybeáll a tészta, kivehetjük a keverőtálból, és tovább dagaszthatjuk deszkán is.
  • Ha a gyúrás során már egy ruganyós tésztagombócot kapunk, ami a deszkától elválik, és szakadásmentes az állaga, ekkor léphetünk tovább.
  • A tésztát lefedve, huzatmentes, meleg helyiségben hagyjuk kelni kb. 45-60 percen át.
  • A megkelt, megemelkedett tésztát kb. 12-13 ugyanakkora nagyságú részre osztjuk, kis gombócokat formálva belőlük. Egy gombóc súlya kb. 65-70 gramm.
  • A deszkára sorakoztatott tésztagombócokat konyharuhával letakarjuk, és negyed óra-20 percen át tovább kelesztjük.
  • A gömbjeinket egyenként kilapítjuk a kezünk segítségével, majd felcsavarjuk, mint amikor kenyeret formázunk.
  • Ezután a hosszúkás tésztadarabokat a tenyerünk segítségével egyenletes vastagságú hurkákra sodorjuk.
  • A virágformához a tésztaszálat meghurkoljuk, az alul kilógó véget felhúzzuk, és hozzácsípjük a másik tésztavéghez.

A vaníliasodó receptjéhez kattintson Macsinka János alábbi receptjére!

Tovább olvasok
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram