Sushi, gulyásleves, steak, olasz tészta – a Spago attól szerethető, hogy különböző világokat hoz össze

Mi ezzel az állítással azért vitatkoznánk, hiszen Szántó István volt az a séf, aki bemutathatta a magyar konyha ikonikus fogásait a tavalyi Oscar-gálán, mindezt azzal a Wolfgang Puckkal, akinek Európában egyedül Budapesten, a Matild Palotában működik étterme. A májusi Dining Guide Gálán idén először a luxusszállodákat is díjazták. Az Év Luxusszállodája díjat a Matild Palace nyerte el, a benne működő, a Michelin Guide által is ajánlott étterem, a Spago by Wolfgang Puck pedig a Top10 étterem közé került. 

Spago by Wolfgang Puck / Fotó: Matild Palace

Milyen tanácsot adna magának, ha most kezdené a szakmát?

A szakmai oldalon nem igazán változtatnék, hiszek benne, hogy mindennek úgy kellett történnie, ahogy történt. Sokat tapasztaltam és tanultam a vendéglátás számos területéből. Ezek a tapasztalatok tettek folyamatosan érettebbé, mindenből igyekeztem profitálni. Az eltelt 15 évben a tanulás és a folyamatos fejlődés volt fókuszban, sok minden mást az életemből ennek rendeltem alá. Ha nem vettem volna ilyen komolyan a munkámat, akkor biztos, hogy nem így alakult volna a karrierem.  A konyha nem igazán családbarát hely, szerencsés vagyok, hogy a családom, feleségem, gyerekeim maximálisan támogatnak, még a mai napig nehéz megtalálni a munka és magánélet közötti egyensúlyt.

Szántó István / Fotó: Schumy Csaba

Volt olyan hely, ahova szívesen ment volna tanulni vagy dolgozni?

A mai napig tudnék mondani ilyen helyeket, ahogy azt is, hogy szakmailag mely területeken szeretnék még leginkább fejlődni.  A folyamatos tanulás, fejlődés,a kíváncsiság tart motiváltan.  Tisztában vagyok azokkal a területekkel, ahol leginkább szeretnék még tapasztalatot szerezni.  A Spagóban  nemzetközi konyhát viszünk,  a sushi például egy olyan terület, amelyben nem volt meg a kellő tapasztalatom. Most viszont nap mint nap tudom gyarapítani benne a tudásom.

Fotó: Schumy Csaba

Mit jelent Szántó István számára bekerülni a Top10 étterem közé?

Nagyon jó érzés volt megkapni ezt az elismerést, mondhatom az egész csapatunk nevében. Viszont sem az étterem, sem én nem rivalizálunk másokkal, ebből a szempontból az, hogy hányadik helyen állunk a rangsorban, egyáltalán nem számít. A legfontosabb, hogy minden nap a maximumot hozzuk ki magunkból és a csapatunkból. Legyünk elégedettek, büszkék arra, amit és ahogy csinálunk, és legyünk azzal is tisztában, hogy a befektetett energia és a tudás miatt fejlődik az éttermünk.  

Az étterem szempontjából sokkal többet számít a helyezés, hiszen így még inkább belekerülünk a vendéglátás vérkeringésébe, többet hallanak rólunk, szélesebb közönséget érünk el, több vendéget tudunk megszólítani.

Ez nagyon fontos ahhoz, hogy folyamatosan benne legyünk a köztudatban. Nagyon jó, hogy a szakma is felfigyelt ránk és elismeri a tevékenységünket. Folyamatosan fejlődünk, és egyre stabilabban tudjuk tartani a kitűzött minőséget. Vannak még gyerekbetegségek, de szépen haladunk, a díj mindig jó visszajelzés, hogy a megfelelő úton vagyunk. Szerencsés helyzetben vagyunk, mivel nyitott konyhában dolgozunk, így a vendégektől azonnal érkezik a visszajelzés.

Spago by Wolfgang Puck / Fotó: Matild Palace

Miben látja a Spago vonzerejét?

Úgy gondolom, hogy azért vagyunk különlegesek, mert számtalan konyhai stílusirányzatot követünk, megfér az étlapon a sushi, a gulyásleves, a steak és az olasz tészta is. A Spago ettől szerethető és változatos, ami miatt a vendégek visszatérnek hozzánk, hiszen mindig tudnak a pillanatnyi hangulathoz illő fogást választani. 

Milyen a kapcsolat Wolfgang Puckkal? Mennyire szól bele az itteni működésbe?

Emberileg és szakmailag is jól együtt tudunk működni, jó a munkakapcsolat az egész amerikai csapatával. Teljes bizalmat kaptunk, mellette  megvan az a stabilitás és biztonság, hogy sok-sok évtizedes tapasztalattal állnak mögöttünk. Bizonyos időközönként egyeztetünk, a napi működésünkbe nem folynak bele. Természetesen Wolfgang Puck neve is kellett ahhoz, hogy ez az étterem ilyen ütemben tudjon fejlődni, és ilyen népszerűségnek örvendjen. 

Tovább olvasok:

A Matild Palace a reményt, a bátorságot, és az élet visszatérését jelenti – Selim Ölmez szerint a szállodaipar most megmutatja, milyen erős

Ha szívből csináljuk, ha a vendégek vannak az első helyen, akkor szinte biztos a siker, ehhez még az sem szükséges, hogy a világ legszebb, legjobb adottságokkal rendelkező hotelét vezessük. 

Dining Guide