Savanyított medvehagyma rügy Pesti Istvántól | Főzz a séffel!

A medvehagymát erős íze miatt kisebb mennyiségben érdemes használni, a két Michelin-csillagos Platán Gourmet étteremben jelenleg a kenyér és a vaj mellé kínálnak friss medvehagyma levelet. 

Pesti István savanyított medvehagyma rügy receptje könnyedén elkészíthető, felhasználása pedig rendkívül sokszínű. Tegyük salátákba, fogyasszuk hal- és zöldségételekhez. 

Savanyított medvehagyma rügy

• medvehagyma rügy
• 250 g alma ecet
• 250 g víz
• 100 g cukor
• 1 babérlevél
• 2 szál kakukkfű
• 2 db szegfűbors 
• 1 gerezd fokhagyma
• egész bors, mustármag, só

A medvehagyma rügyet tegyük befőttes üvegbe. A többi összetevőt húsz percig főzzük, majd leszűrjük és még melegen a medvehagyma rügyre öntjük. Ezután ledunsztoljuk, meleg helyen megvárjuk, hogy kihűljön. Ha kihűlt, hűtőben tároljuk. 

Képek: Eatweeds ⎸Mud & Bloom  ⎸Gowildeducation

Tovább olvasok:

"A tavasz egy hálás időszak, ébredezik a természet" – Pesti Istvánnal beszélgettünk a szezonalitásról - Dining Guide

Egyre gyakrabban kerül szóba a szezonalitás kérdésköre, ezért pár havonta a Dining Guide olyan séfeket szólaltat meg a témában, akiknek kiemelkedően fontos a természettel és a helyi alapanyagokkal való szoros munka. A tatai Platán Gourmet Étterem gasztronómiáját a természetközeliség, a szezonalitás és a természet folyamatos mozgásban levése határozza meg. A saját kertészettel működő két Michelin-csillagos étterem folyamatosan teszi a menü részévé a szezonálisan fellelhető alapanyagokat, miközben különböző tartósítási technikákkal őrzi meg őket a későbbi hónapokra. Pesti Istvánnal, a Platán Gourmet Étterem séfjével a szezonalitás kérdésköréről és az előtervezésről beszélgettünk, érintve a klímaváltozás okozta jelentős gasztronómiai átalakulást is.

Dining Guide