Hozzávalók 10 adaghoz (egy adag 0,5 l)
- csirke farhát 0,5 kg
- marha-, vagy húsos orja csont 0,5 kg
- marha szegy 1 kg
- vöröshagyma
- gyömbér
- csillagánizs
- chili paprika
- lime
- koriander
- póréhagyma
- menta
- citromfű
- kardamon mag
- mungóbab csira
- fahéj
- erős paprika (hegyes)
- ecet 1 dl
- halszósz 1 dl
- rizstészta 23 dkg
Elkészítés
A marhaszegyet 180 fokon elősütjük, hogy kérget kapjon, majd hideg vízben a lesütött csirke farháttal felrakjuk főni. Hozzáadjuk a zöldségeket és fűszereket: vöröshagyma, póréhagyma, gyömbér, csillagánizs, ázsiai fahéj, kardamon mag, koriander szára, majd lassan, gyöngyözve főzzük kb 4 órán keresztül. A végén kevés kínai rizsbort és 1 dl halszószt adunk hozzá.
Miután megfőtt, leszűrjük, a marhaszegyet felszeleteljük , belerakjuk a rizstésztát, a mungóbab csírát, majd a cukor-víz-rizsecet öntetben felfőzött chilit. Tetejére frissen vágott menta, újhagyma szára és koriander levél kerül.
Lime-ot és erős paprikát adunk mellé külön szervírozva.