Konyhai bakik mindenkivel előfordulhatnak. Aggodalomra azonban semmi ok, hiszen ez is természetes része a főzésnek! Maradj higgadt és vesd be ezeket a trükköket a gyakori katasztrófák elkerülése érdekében.
Hirdetés
Konyhai bakik mindenkivel megeshetnek, a szakácsiskolai tanulótól a profi szakácsig. Az egyik percben még minden rendben van, a következőben pedig? Tönkrementek a szószok! Nem megfelelő fűszerezés! Összecsomósodott a csokoládé! Megfelelő gyakorlással és tapasztalattal mind az amatőrök, mind a profik csökkenthetik ezeknek a baleseteknek a gyakoriságát, akkor, ha tudják, mit kell tenniük, hogy kijavítsák őket.
Íme négy gyakori konyhai katasztrófa gyors megoldása!
Egy krémes, töretlen állagú hollandi mártás
A megtört emulzió kijavítása
Az emulzió két látszólag keverhetetlen folyadék, például olaj és víz vagy olaj és tojás kombinációja. Ha ezeket a folyadékokat erőteljesen összemixeljük, akkor az egyik folyadékot a másikban fel tudjuk oszlatni. Az így kapott keverék lehet egy mártás, például beurre blanc, vinaigrette vagy majonéz.
Amikor a folyadékok alkotóelemeikre esnek szét, azt törésnek nevezzük. Ez gyakran akkor történik meg, amikor az emulzió a hőmérsékleti komfortzónáján kívülre kerül. A vinaigrette-ek és a majonézek például szeretik a hideget. A hollandi mártás számára a szobahőmérséklet vagy meleg megfelelő - a forró vagy a hideg egyaránt árt neki.
Hirdetés
Az elromlott vinaigrette-et egyszerűen csak tegyük egy fedeles üvegbe és nagyon erőteljesen rázzuk össze. Az elrontott majonézhez azonban már egy óvatosabb megközelítésre van szükségünk. Ezt a módszert ajánlja Samin Nosrat a Salt, Fat, Acid, Heat című könyv szerzője:
Egy tálba tegyünk körülbelül ½ teáskanálnyi, nagyon kis mennyiségű forró vizet.
Kezdjük el erőteljesen keverni, ugyanazzal a habverővel, amit a majonézhez használtunk, amelyen még mindig kell lennie egy kis olajnak és tojásnak. Ez lesz a forró vízzel együtt a feljavított majonéz kiindulópontja.
Lassan, cseppenként adagolva adjuk hozzá az elrontott majonézt, és közben végig kevergessük.
Mire a majonéz felét visszakeverjük, addigra újra fel kell vennie a krémes állagot.
young woman in a gray apron preparing pasta.
A túlsózás megmentése
A megfelelő fűszerezés eltalálásához idő és gyakorlat kell. Az alulsózás könnyen orvosolható - csak adjunk hozzá többet! A túlsózás megoldása azonban már egy kicsit nehezebb.
Az egyik járható út az lehet, hogy még több sótlan hozzávalót adunk hozzá az ételhez, hogy ezzel is csökkentsük a sótartalmat és megteremtsük az egyensúlyt. Ez jelentheti víz vagy alacsony nátriumtartalmú alaplé hozzáadását a leveshez, vagy még több rizs hozzáadását a jambalayához. (A jambalaya az amerikai délen elterjedt népszerű étel, leginkább New Orleans és Louisiana konyháit jellemzi - a szerk.) A másik lehetőség a savasság növelése, hogy az ízeket kiegyensúlyozzuk. Már egy kis ecet vagy tejföl hozzáadása is sokat segíthet.
Végül, de nem utolsó sorban teljesen irányt is változtathatunk. Lehet, hogy azt a túlsózott húsdarabot főételnek szántad, de akár vagdalthúsként, tésztaszószba vagy levesbe is ízletes kiegészítő lesz. A további összetevők segítenek majd ellensúlyozni a sós ízű húst. Ne feledd, hogy a helyettesítő étel elkészítésekor óvatosan bánj a sóval!
Az olvasztott csokoládénak tükörfényesnek és simának kell lennie, nem pedig szemcsésnek
Az összeállt csokoládé feljavítása
Az olvasztott csokoládénak tökéletesen simának és krémesnek kell lennie annak érdekében, hogy egyenletesen kiönthető és fényes legyen. Sajnos, ha akár egy csepp víz is az olvasztótégelybe kerül az merev, morzsás állagú csokoládét eredményezhet. Amikor ez történik, a csokoládé "megköt".
A megoldás, ellentmondásos módon, valójában az, hogy még több vizet adjunk hozzá. Éppen csak annyi forró vizet kell hozzáadni, hogy a cukor és a kakaó szilárdsága feloldódjon. Egyszerre csak egy evőkanálnyit adagoljunk hozzá, és keverjük el erőteljes mozdulatokkal.
Ez meg fogja változtatni a csokoládé állagát, hígabbá teszi, így nem biztos, hogy alkalmas lesz sütésre, ha egy kényes recepttel dolgozunk. Ehelyett csokoládémártásként vagy forró csokoládé alapjaként még használható lesz.
Adjuk a tésztát közvetlenül a tészta szószhoz, hogy megakadályozzuk a ragacsosságot
A ragadós tészta orvoslása
Végtelenül frusztráló, amikor a tésztát a szűrőbe öntöd - csakhogy másodpercek alatt ragacsossá dermedjen. Hogy ez ne történhessen meg, kezdd a főzést egy nagy fazékban, a vizet pedig jól sózd meg. Ha túl kicsi a fazék, a tészta hozzáadásakor a hőmérséklet lezuhan. Az idő alatt, amíg a víz újra felforr, a tészta csak ázik a vízben és megcsomósodik, ahelyett, hogy a buborékokban ugrálna. Ráadásul a kevesebb víz azt jelenti, hogy a tésztától nagyobb mennyiségű keményítő keletkezik a vízben, amely a tészta darabok között kötőanyagként funkcionálhat.
Amikor a tészta elkészült, ne a hideg víz alatt öblítsd le. Ez leöblíti a keményítőt, amely megakadályozza, hogy a szósz leragadjon. Ehelyett vegyük ki a tésztát a főzővízből egy fogóval, és közvetlenül a meleg tésztaszószhoz adjuk hozzá. A szószban lévő olaj rátapad a tésztára, és segít szétválasztani.
Továbbá tartalékolj egy kicsit a tésztavízből! A keményítős tésztavíz kiváló kiegészítője lehet a házi szósznak, ha a tészta hozzáadásakor kissé besűrűsödik.
