Durián
Az eredetileg Indonézia és Malajzia területéről származó gyümölcsféle teljes térhódítását Thaiföldön végezte. Körülbelül háromszáz féle fajtája létezik, mérete körülbelül focilabda nagyságú. A durián Dél-Kelet Ázsia minden olyan részéről ki van tiltva, ahol zárt térben találkoznak emberek: tilos bevinni repülőterekre, hotelekbe, vagy felvinni tömegközlekedési eszközökre.
Szúrós záptojás szaga miatt nem kis feladat megbarátkozni a gyümölccsel, pedig íze édeskés, mandulás, textúrája pedig leginkább a pudingéra hasonlít. A szagért a kén-hidrogén felelős, ami magához vonzza az állatokat, akik elfogyasztva a gyümölcsöt szétszórják a magvakat, ezzel biztosítva a durián fennmaradását.
Miért fogyasszuk? A durián gazdag vitamin, vas és ásványi anyag forrás. Körülbelül 250 gramm-ban, vagyis nagyjából egy főre vonatkozó adagban 4 gramm fehérje, 10 gramm élelmi rost, a napi ajánlott B6 vitamin bevételünk, magnézium és C-vitamin is található.
Hákarl – szárított, fermentált cápa
A hákarl egy fermentált cápa húsból készült izlandi étel. A cápahúst sóval és hagyományos módszerekkel tartósítják, ami erős szagot és ízt eredményez. Az erős szag miatt a hákarl-t általában jól szellőző helyen vagy a szabadban fogyasztják. Bár az izlandiak egész évben eszik, a tradíciók szerint leggyakrabban a télközepi þorrablót (a thorrablót egy hagyományos télközépi ünnep, amely az izlandi örökséget és kultúrát ünnepli – a szerk.) ünnep menüje részeként fogyasztják.
A fermentált cápának meglehetősen magas az ammónia tartalma, szaga bizonyos tisztítószerekre emlékeztet. Általában kis darabokban, fogpiszkálóra tűzve szolgálják fel. Ha először fogyasztjuk, a helyiek azt javasolják, fogjuk be az orrunkat, mert az illata sokkal kellemetlenebb az ízénél, majd öblítsük le egy helyi rövid itallal.
Miért fogyasszuk? A Hákarl meglehetősen magas Omega-3 and Omega-6 zsírsav tartalommal rendelkezik, melyek segítenek a kognitív funkciókban, illetve a szívünk egészségének megtartásában is.
Száznapos tojás
A száznapos tojás, más néven pidan vagy füstölt tojás, egy hagyományos kínai étel, amelyet hosszú időn keresztül érlelnek és tartósítanak. A tojásokat általában szójaszósz alapú keverékkel borítják be, majd hónapokig hagyják érlelődni. Az eredmény egy jellegzetes, sötétbarna, márványmintázatú tojás, amelynek íze és illata meglehetősen egyedi és markáns.
A hosszú érlelési folyamat olyan kémiai reakciókat indít el, amelyek elősegítik az enzimek aktiválódását és a tápanyagok koncentrációjának növekedését. Bár a hosszú érlelési időtartam miatt sokan idegenkedhetnek a százéves tojástól, a hagyományos kínai orvoslás és a táplálkozástudomány szakértői úgy vélik, hogy egészségügyi előnyökkel járhat a fogyasztása. A százéves tojás egy igazi kínai klasszikus, érdemes miatta összegyűjtenünk minden bátorságunkat, de csak megbízható forrásból származót fogyasszunk!
Miért fogyasszuk? Az érlelési folyamat során a tojásokban képződő baktériumok és enzimek jótékony hatással lehetnek az emésztésre és az immunrendszerre. Ezek a probiotikumok segíthetnek a bélflóra egyensúlyának fenntartásában és az emésztési problémák enyhítésében. Emellett a százéves tojás antioxidáns forrás is.
Casu Marzu – a rovarokkal fermentált sajt
A Casu Marzu egy szardíniai sajtkülönlegesség és egyben az egyik legmegosztóbb étel a világon. Készítése során a juhsajtot először hagyják érni és fermentálódni, majd meleg, nedves helyre teszik, hogy az úgynevezett sajtlegyek belepetézzenek, majd a lárvák elkezdjék megenni a sajtot. Ez az eljárás fermentációs folyamatokat indít be, nagyon határozott ízt és szagot adva a sajtnak. Az Európai Unió élelmiszerbiztonsági előírásai tiltják a Casu Marzu forgalmazását és fogyasztását, de Szardíniában így is fellelhető a mai napig.
Miért fogyasszuk? A Casu Marzu az egyedüli olyan étel a listán, aminek az egészséges mivolta mellett nem egyszerű érvelni. Fehérje tartalma meglehetősen magas, de épp az egészségügyi kockázatok miatt van betiltva a világ számos országában.
Surströmming – vagyis pácolt hering
Nem csak a cápahúst, hanem a heringet is előszeretettel fermentálják az északi országokban. Svédország legfurcsább illatú ételébe épphogy csak annyi sót tesznek, hogy a hal ne rohadjon meg, hanem lassan fermentálódjon. A folyamat hat hónapig tart, a heringet a szabadban szárítják az erős illata miatt. A boltokban is megvásárolható konzerv termékeket nem tanácsos repülőn szállítani, a fermentációs folyamat miatt már előfordult, hogy a légnyomás szétfeszítette a konzervet, majd rendkívül kellemetlen szaggal árasztotta el a repülőt.
Miért fogyasszuk? Omega 3 zsírsav, B-vitamin, D-vitamin és szelén.
Iru
A tradicionális nigériai iru fermentált szentjánoskenyérből készül, ami fontos eleme a déli és középső nigériai régiók konyhájának. A szentjánoskenyeret megfőzik és fermentálják, majd az így elkészült pasztát hagyják megszáradni. Száradás után gombócokat formálnak belőle, majd napon szárítják őket tovább. Az iru illata leginkább émelyítő lábszagra emlékeztet, de amikor levesbetétként fogyasztják, különleges, mély ízt ad az ételnek.
Miért fogyasszuk? Az iru probiotikum forrás, emellett magas rosttartalma hozzájárul az emésztőrendszer egészségéhez és a koleszterinszint csökkentéséhez.
Fotók: Savour ⎸Forbes ⎸Unsplash
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.