A cikk a Debic szakmai támogatásával született.
Októberben több alkalommal tartott Menyhárt Attila professzionális szakmai kurzusokat. Végzett, aktív cukrászok jelentkezhettek a Goodwill Csokoládéakadémia és a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének workshopjára egyaránt.
A cukrász csokoládéval kötött szoros barátsága jól ismert a szakmában. Esélyes továbbjutó a 2022 őszére halasztott The World Chocolate Masters bajnokságon, melynek közép-európai fordulójára jövő év februárjában kerül sor. A hagyományosan Párizsban megrendezett versenyt a szakmai körökben legelismertebb lyoni Coupe du Monde de la Pâtisserie (Pastry World Cup) cukrász-világbajnoksággal megegyező nívón emlegetik.
Menyhárt Attila a workshopon / Fotó: Debic
A Cukrász Ipartestület által szervezett kétnapos workshopra tíz cukrászda jelentkezhetett. Menyhárt Attila ötlete az volt a workshop interaktivitásának ösztönzésére, hogy a résztvevő cukrászok kiválaszthattak egy-egy desszertet a saját, meglévő repertoárjukból, amit aztán Attila a saját megfogalmazásában készített el a kétnapos műhelymunka során.
„Így sokkal jobban tudtak azonosulni a cukrászok a workshop témáival, hiszen mindegyikük egy-egy desszertjét beemeltem a tematikába” – mesélt Menyhárt Attila a workshop menetéről.
„Volt két olyan cukrász is, aki mákos, felvert piskótából készített édességet hozott. Én teljesen megváltoztatott formában az egyikből egy mákos macaront csináltam, de hoztak olyan desszertklasszikusokat, mint a feketeerdő torta vagy a somlói galuska. Én nem fogtam vissza magam, és mutattam olyan társításokat is, amiket ezt megelőzően nem próbáltam össze – a gondolkodásmódomat szerettem volna megmutatni általuk. Sokat improvizáltam a korábbi tapasztalataimra támaszkodva.”
„Tiszteljük ezt a szakmát, ha már ezt választottuk!”
Menyhárt Attila egyik jelszava sok mindent rejt magában: a desszerthez méltó alapanyagok kiválasztását, a technológiák értő és megfelelő alkalmazását – és nem utolsósorban a cukrász által mindig hangsúlyozott kreativitást.
Menyhárt Attila és a workshop résztvevői / Fotó: Debic
„Rajtunk múlik, a vendégek mit fognak fogyasztani. Egyértelmű, hogy a kiváló minőségnek megvannak a gazdasági követelményei is, de a másik oldalról a vendégeknek kell megérteniük és értékelniük, hogy ha nem egy kommersz, felejthető élményre vágynak, azt mi a drágább, de eredeti komponensekből tudjuk előállítani. Ilyen az, ha nem csúcskategóriás csokoládékat használunk például a fagylaltokba kakaópor helyett, és ilyen az igazi vanília íze.”
A perfekcionizmusáról híres Menyhárt Attila szigorú abban is, hogy milyen minőségű márkák mellé áll. A nevéhez ennek megfelelően nem fűződik számos szponzoráció, e téren is ragaszkodik a szakmaisághoz. Az idei évben a Debic magyarországi márkanagykövete lett, de mit is kell tudni erről a márkáról?
Menyhárt Attila / Fotó: Debic
Európa vezető tejipari márkájának története egészen 1920-ig, vagyis több mint egy évszázadra nyúlik vissza. Egykor tejipari gazdálkodók álltak össze, és ők indították el az egész együttműködést, amelyből kinőtte magát a vállalat.
A Debic ma a több ország tejiparát összefogó hollandiai FrieslandCampina része, és a cukrászokon, pékeken kívül a minőségi gondolkodású séfek partnere is.
A szakmabeliek által széles körben kedvelt termékük a Debic 82%-os és a 84%-os lapvaj, valamint a Debic 32%-os, valamint a 35%-os zsírtartalmú habtejszín, amely szembemegy a széles körben alkalmazott, rossz minőségű, jóval alacsonyabb zsírtartalmú tejtermékek használatával, és kiválóan alkalmas bármilyen cukrászati kihívás megoldására a kemény haboktól a mousse-okon át a fagylaltok készítéséig.
Fotó: Debic
„A workshopon résztvevők csillogó szemekkel figyeltek. Síri csendben hallgattak, figyeltek, tanultak, és jólesőek voltak a visszajelzéseik is. Igazi élmény volt ez a néhány nap.
Ennek a szakmának milliónyi szépsége van, és nem szabad határok közé szorítani. Nekem és a Kollázs-beli csapatomnak is az a nagy boldogság, hogy háromhavonta jön egy új évszak, érkeznek az új szezonális termények, amelyek által tovább inspirálódhatunk. Ez a változatosság éltet minket, ez a szakmánk szépsége. A vendégnek pedig azért lesz a legújabb desszerted a kevence, mert te mutatod meg neki a legújabb kreációkat” – zárja Menyhárt Attila, akiknek 2022 februárjában drukkolhatunk a The World Chocolate Masters bajnokság közép-európai döntőjében.
Tovább olvasok:
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2023-ban.