Máglyarakás maradék kalácsból a Lokal47 konyhájából | Főzz a séffel!

Gelencsér Janka és Csillag Richárd mindig keresik a helyeket, ahonnan inspirálódhatnak. Egy németországi utazásuk alkalmával betévedtek egy kisebb településre, ahol egy kisvendéglő napi menüjét rendelve találkoztak a máglyarakással, amit maguktól valószínűleg eszükbe sem jutott volna kiválasztani az étlapról. Ekkor talán még nem is sejtették, hogy ez a desszert a saját, közös éttermük menüjén fog díszelegni egyszer.

Ezután eltelt pár év, mire megnyitották a Lokal47-et, ahol a szezonális alapanyag használat híveiként megpróbálták megtalálni a megfelelő téli desszertet. Ekkor merült fel bennük, hogy az almából érdemes lenne máglyarakást készíteni – a desszert elkészítésével pedig az utazásukról is megemlékeztek. 

A Lokal47 receptjét Csillag Richárd alkotta meg, majd Schmidt Torontál sous chef finomította tovább. Máglyarakásuk levetkőzve minden prekoncepciót új és eredeti színben tündököl, és meglepetést okozhat azoknak is, akik korábban tömény ízekre hivatkozva távol maradtak a desszerttől. 

Hozzávalók (kb 6 adag)

Kalácsfelfújt

• 1 kisebb vagy maradék (kb 300 g) kalács
• 400 ml tej
• 100 ml tejszín
• kb 70 g cukor
• 3 db tojás
• 1 citrom héja

Almakrém

• 0,5 kg alma
• 1 citrom leve
• 50 g cukor
• 0.5 dl fehérbor
• két csipet fahéj
• egy csipet só

Mascarpone krém

• 100 g mascarpone (vagy termelői sajtkrém)
• 80 g tejszín
• 20 g porcukor

ízlés szerint házi baracklekvár a tetejére

Elkészítés

A kalácsot felkockázzuk (kb 3-5 cm), hozzáadjuk a tejet, a tejszínt, a tojásokat és a cukrot. Belereszeljük a citrom héját.  Zsírpapírral kibélelt tepsibe helyezzük a masszát és 180 fokon 40 percig sütjük.

A cukrot karamellizáljuk, majd rádobjuk a kockára összevágott almát. Hozzáadunk egy kis fahéjat és egy csipet sót. Ráöntjük a fehérbort és a citromlevet is és addig főzzük, amíg el nem párolog a leve és a fehérbor. Krumplinyomóval áttörjük.

A tejszínt, a mascarponét és a porcukrot kikeverjük.

Tálalás

Felszeljük vagy kiszúróval formázzuk a kalácsfelfújtat, megkenjük az almapéppel, rápöttyözzük/kanalazzuk a mascarpone krémet és ízlés szerint a baracklekvárt.