Hirdetés
Hirdetés

Máglyarakás maradék kalácsból a Lokal47 konyhájából | Főzz a séffel!

2024. március 31.
A kéthelyi Michelin-ajánlott Lokal47 Balaton gasztronómiai térképének különleges színfoltja. Gelencsér Janka és Csillag Richárd tulajdonos pár small plate fókuszú, szezonális, helyi alapanyagokkal dolgozó étterme a Kristinus birtokon él szimbiózisban a biodinamikus borokat készítő borászattal. Téli, tavasz eleji menüjük visszatérő vendége máglyarakás, ami húsvét tájékán különleges figyelmet érdemel, hiszen maradék kalácsból is készíthető. Íme az ő máglyarakás receptjük, nemcsak húsvétra.
Hirdetés

Gelencsér Janka és Csillag Richárd mindig keresik a helyeket, ahonnan inspirálódhatnak. Egy németországi utazásuk alkalmával betévedtek egy kisebb településre, ahol egy kisvendéglő napi menüjét rendelve találkoztak a máglyarakással, amit maguktól valószínűleg eszükbe sem jutott volna kiválasztani az étlapról. Ekkor talán még nem is sejtették, hogy ez a desszert a saját, közös éttermük menüjén fog díszelegni egyszer.

Ezután eltelt pár év, mire megnyitották a Lokal47-et, ahol a szezonális alapanyag használat híveiként megpróbálták megtalálni a megfelelő téli desszertet. Ekkor merült fel bennük, hogy az almából érdemes lenne máglyarakást készíteni – a desszert elkészítésével pedig az utazásukról is megemlékeztek. 

A Lokal47 receptjét Csillag Richárd alkotta meg, majd Schmidt Torontál sous chef finomította tovább. Máglyarakásuk levetkőzve minden prekoncepciót új és eredeti színben tündököl, és meglepetést okozhat azoknak is, akik korábban tömény ízekre hivatkozva távol maradtak a desszerttől. 

Hozzávalók (kb 6 adag)

Kalácsfelfújt

  • 1 kisebb vagy maradék (kb 300 g) kalács
  • 400 ml tej
  • 100 ml tejszín
  • kb 70 g cukor
  • 3 db tojás
  • 1 citrom héja

Almakrém

  • 0,5 kg alma
  • 1 citrom leve
  • 50 g cukor
  • 0.5 dl fehérbor
  • két csipet fahéj
  • egy csipet só

Mascarpone krém

  • 100 g mascarpone (vagy termelői sajtkrém)
  • 80 g tejszín
  • 20 g porcukor

ízlés szerint házi baracklekvár a tetejére

Elkészítés

A kalácsot felkockázzuk (kb 3-5 cm), hozzáadjuk a tejet, a tejszínt, a tojásokat és a cukrot. Belereszeljük a citrom héját.  Zsírpapírral kibélelt tepsibe helyezzük a masszát és 180 fokon 40 percig sütjük.

A cukrot karamellizáljuk, majd rádobjuk a kockára összevágott almát. Hozzáadunk egy kis fahéjat és egy csipet sót. Ráöntjük a fehérbort és a citromlevet is és addig főzzük, amíg el nem párolog a leve és a fehérbor. Krumplinyomóval áttörjük.

A tejszínt, a mascarponét és a porcukrot kikeverjük.

Schmidt Torontál, a Lokal47 sous-chefje

Tálalás

Felszeljük vagy kiszúróval formázzuk a kalácsfelfújtat, megkenjük az almapéppel, rápöttyözzük/kanalazzuk a mascarpone krémet és ízlés szerint a baracklekvárt.

Hirdetés
Tovább olvasok
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés
Kisfaludy Program – Támogatás
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram