Gianni extra: Zöldborsó-pörkölt Zita receptje szerint

Gianni számtalan világhíres olasz étel készítését osztotta meg már velünk, ezenkívül rendszeresen mesél olyan ételekről, amelyeket kizárólag ott és úgykészítenek az olaszok, ahogyan azt a helyi termények és a konyhai hagyományok lehetővé teszik.

Egy kis játékos megfordításként most egy olyan ételt kértünk tőle, ami itt, Magyarországon számít helyinek és könnyen elkészíthetőnek. Gyorsan egy olyan recept került elő, amit a feleségének, Debreczeni Zitának köszönhetünk, aki Giannival együtt le is főzte nekünk ezt az ételt.

"A zöldborsó-pörkölt régi jászsági ételnek számít Nem hiányzik belőle a hús, így is laktató, különösen tejföllel, ahogyan Zita ajánlja. Ne lepődjünk meg: az általuk készített ételben nincsen se paradicsom, se paprika, sőt fokhagyma sem, de tájanként és ízlés szerint ez bátran bővíthető" – mondja Zita.

"A nokedli viszont alap. Ez sem rizzsel, sem tésztával nem helyettesíthető."

„Meghívtak minket egy főzőversenyre Tamásiba, de vadhúsból készült pörkölteket kértek. Mi két bográccsal készültünk, én pedig beálltam a kis borsó pörköltemmel és amikor elkészült, olyan sor állt a bográcsom mellett, mintha nem is egy zöldségpörköltről lenne szó. Tehát nem kell megijedni a zöldségalaptól! Egy teljes értékű és emlékezetes ételt kapunk" – mesélte Zita.

Gianni (és Zita) tanácsai a zöldborsó-pörkölt készítéséhez:

• A legfinomabb friss, zsenge zöldborsóból, de mélyfagyasztott borsóból is tökéletes!
• Elkészíthető konzerv zöldborsóból is, így azonban nem lesz olyan finom, amiért ezt a receptet közöljük – ezt nem ajánlja Gianni és Zita.
• Az autentikus készítés szerint sokan egy kicsit megpirítják főzés előtt. Csak a friss, zsenge borsóval tegyük ezt! Így kap egy pici kérget a zöldség. Ha esetleg konzervből dolgoznánk, semmiképpen ne pirítsuk, mert szét fog esni.
• Ahogyan látszik is a receptből, bőven jut bele az édes-nemes magyar pirospaprikából. Ajánlott így készíteni, és aki csípősen szereti, utólag tegyen bele!

• Mint bármelyik pörkölt esetében, üvegesre pirítjuk a hagymát.
• A lepirított hagyma után mehet bele a pirospaprika. Azonnal felöntjük egy kis vízzel, hogy ne keseredjen meg.
• Nehéz megmondani, hogy az alább megadott pirospaprika megfelelő-e... A pontos arány függ attól, hogy mennyire szeretjük ezt a fűszert.

Frissen nem olyan finom, mint néhány óra múlva, vagy akár másnap. Jót tesz neki, ha egy kicsit összeérnek az ízek.

Hozzávalók a zöldborsó-pörkölthöz:

• 500 gramm zöldborsó
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 3 evőkanál pirospaprika
• 2 evőkanál libazsír pörköltalapnak
• só, bors ízlés szerint
• tejföl ízlés szerint

Hozzávalók a nokedlihez:

• 300 gramm búzaliszt
• 250 ml víz
• 1 tojás
• csipetnyi só