Majdnem fél éve nem láttunk Mandula Saroktól receptet, ami azért igazi szívfájdalom, mert - az írást szintén hanyagoló Kísérleti Konyha mellett - az egyik legnívósabb gasztro netes naplóról van szó. Hauser-Szabó Noémi (merthogy így hívják a blog elkövetőjét) stílszerűen tér vissza.
fotó: a szerző felvétele
Hozzávalók:
Garnéla
- 4 óriás garnéla
- fokhagyma
- chilipehely
- só
- bors
- olívaolaj a sütéshez
- diónyi vaj
Édesburgonyapüré:
- 2 kisebb édesburgonya
- 1 teáskanál vaj
- 50-70 ml tej
- kínai ötfűszerkeverék ízlés szerint
- só
- bors
Szezámmagos-szójaszószos morzsa
- 1 szelet száraz kenyér
- 1 evőkanál szójaszósz
- fekete szezámmag
- olaj
Mangó
- 1/2 mangó
- 1 zöldcitrom
- chili
- só
Gyömbérhab
- 1 salotta
- 1 evőkanál vaj
- 50 ml fehér bor
- 200 ml hal alaplé
- 100 ml tejszín
- 50 g frissen reszelt gyömbér
- 5 g lecitin
- só
- bors
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Az édesburgonyát fóliába csomagoljuk és 30-40 perc alatt puhára sütjük. Ezután a meghámozzuk és a vajjal, tejjel pürésítjük. Ötfűszerrel, sóval és borssal ízesítjük.
A morzsához vágjuk a száraz kenyeret kockára, majd mixerben aprítsuk fel a szójaszósz hozzáadásával. Olajban süssük ropogósra, szűrjük le és keverjük hozzá a fekete szezámmagot.
A mangót meghámozzuk, kockára vágjuk, chilivel, kevés zöldcitromlével és héjjal ízesítjük.
A garnélák héját és bélcsatornáját eltávolítjuk. Két gerezd fokhagymát meghámozunk. Serpenyőben olajat hevítünk és az előkészített garnélákat alacsony hőfokon oldalanként 2-3 percig sütjük (mérettől függően!). A sütési idő felénél hozzáadjuk a diónyi vajat és a maradék sütési idő során folyamatosan locsolgatjuk a megolvadt vajjal. Sóval, ízlés szerint chilivel ízesítjük.
A gyömbérhabhoz vajban pároljuk meg az apró kockára vágott hagymát, majd öntsük fel fehér borral, hal alaplével és tejszínnel és főzzük a felére. Adjuk hozzá a finomra reszelt gyömbért, majd hagyjuk állni 10 percig. Szűrjük le a mártást és ízesítsük sóval, borssal, habosítsuk lecitin hozzáadásával.
Mandula Sarok nagyszerű receptjei között itt lehet böngészgetni. Tényleg érdemes.
Warning: Undefined array key 0 in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 6
Warning: Attempt to read property "term_id" on null in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 6
Warning: Undefined variable $sponsor_data in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 17
Warning: Attempt to read property "description" on null in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 17