Senor Donato 25 évvel ezelőtt a falubeli tenyésztőkkel összefogva megmentette a Machado de Jabugo disznót a kihalástól. Ez a fajta kizárólag természetes dolgokat eszik, tápot egyáltalán nem. Mára 22 500 példány él belőlük a falut övező erdőkben. Donato egy évben mindössze 80 sonkát készít. Az állatoknak három évre van szükségük a szokásos gyorshizlalással szemben arra, hogy teljesen kifejlődjenek, de ez sem jelent garanciát minden esetben a magas minőségre.
A boldog termelő szerint nagy titok nincs, hacsak nem a türelme, elhivatottsága és a munkában lelt különleges öröme jelenti azt.