„A magas minőségről ebédidőben sem vagyunk hajlandóak lemondani” | Ebéd luxuskivitelben a Spago Budapestben

Hogyan állt össze az ebédmenü koncepciója a Spago Budapestben? 

Az ebédmenüt a cégcsoporton belül korábban már bevezettünk például a Spago Beverly Hillsben, tehát már egy kipróbált formátumról van szó. Az ételek között ott is tésztákkal, salátákkal, illetve egy-két klasszikus Spago-fogással lehetett találkozni. Itt, a budapesti Spagoban is arra törekszünk, hogy gyorsan elkészíthető és az ebédidő alatt elfogyasztható ételek kerüljenek az á la carte étlapra, illetve az Expressz Ebéd tételei közé. Utóbbi egy háromfogásos business lunch, amelyben leves, előétel, kétféle főétel és desszert közül választhatnak a vendégeink. A minőség tekintetében azonban egyik ebédlehetőség esetében sem ismerünk kompromisszumot. 

Wolfgang Puck és Szántó István

Ez érthető, hiszen a Spago by Wolfgang Puck egy világszerte ismert márka, a vendégek arra számítanak, hogy bárhol betérnek egy adott egységbe, ugyanolyan minőségben lesz részük.  

Igen, ez nagyon fontos számunkra! Ebédidőben kevesebb idő van egy-egy étel elfogyasztására, hiszen tárgyalás közben vagy ha vissza kell sietni a munkához, a vendégink nem töltenek annyi időt az étteremben, mint például vacsoraidőben. Azonban nekünk ebben az időszakban is a megszokott magas minőséget kell prezentálnunk. A tálalás tekintetében tudunk egy kicsit fogni az időn és gyorsabbnak lenni, ami azt jelenti, hogy ilyenkor például nem feltétlenül kerül a tányérra több különböző textúra, viszont ennek ellenére ugyanúgy prémium alapanyagokból, gondosan megtervezett koncepció alapján készítjük el a fogásokat.

Caesar Salad

Akkor alapvetően a tálalás tekintetében és az elérhető fogások számában van különbség a főétlap és az ebédidőben elérhető a la carte menü között? 

Igen, a lényeg, hogy ebédidőben fel tudjuk gyorsítani a konyhai folyamatokat. Sok olyan étel szerepel a főmenün, amelyeket időigényes elkészíteni, emellett azon például van egy sushi szekciónk is, ami kifejezetten népszerűvé vált a tavalyi évben. Ebédre sokan szívesen fogyasztanak olyan fogásokat önmagukban, amelyeket este inkább előételként rendelnek, gondoljunk csak a salátákra. Összességében azért érdemes ellátogatni ebéd- és vacsoraidőben is hozzánk, mert két teljesen különböző élmény a hangulat tekintetében: ugyanúgy ízletes, minőségi fogások, azonban a tálalás és körítés más a két esetben.  

Wiener Schnitzel

Mi alapján és milyen fogások kerültek az ebédmenüre? 

Szeretnénk, hogy változatosak legyen az ételek, illetve arra is tekintettel vagyunk, hogy a legtöbben ilyenkor kevésbé étkeznek kiadósan, mint mondjuk vacsoraidőben. Ezért egyrészt saláták is vannak az étlapon, például a klasszikusnak számító Caesar saláta vagy az Angus steak salátánk, amit bátran ajánlok mindenkinek, aki szeretne egészséges, ám egy különleges, húsos fogást elfogyasztani. Emellett vannak pizzáink is vagy az egyik személyes kedvencem, a faszénen grillezett Spago burger is elérhető, amit lilahagymalekvárral teszünk igazán egyedivé. Természetesen azon vendégeinknek is szeretnénk a kedvében járni, akik helyi, magyaros fogásokat kóstolnának, így az ebédidőben elérhető fogások között is szerepel a gulyásleves, illetve a krémes karfiolleves, ami az étterem vezető séfje, Szántó István receptje alapján készül. 

Hogyan született meg a döntés a Spago ebédmenüjének bevezetésével kapcsolatban? 

Amikor megnyitottuk a Spago Budapestet, akkor volt csak ebédidőben elérhető, szűkített étlapunk is, ám ezt az étkezési lehetőséget idővel átvezettük a kávézónkba. Sok visszajelzés érkezett azonban az étterem visszatérő vendégeitől azt illetően, hogy nagyon kedvelték nálunk az ebédmenü lehetőséget, sokan érdeklődtek, hogy tervezzük-e esetleg visszavezetni. Természetesen, mint minden esetben, ezzel kapcsolatban is figyelembe vettük a vendégeink kívánságait és igényeit, ezért döntöttünk úgy, hogy ismét elérhető lesz nálunk egy déli étlap. 

Shiitake Mushroom Tostada

Milyen rendszerességgel fog változni az étteremnek ez az étlapja? 

Első körben szeretnénk kipróbálni, hogy hogyan fogadja ezt a menüt a látogatóközönségünk, melyek a legnépszerűbb fogások, milyen visszajelzések érkeznek az ételekkel kapcsolatban – közben persze arra törekszünk, hogy egyáltalán minél többen értesüljenek erről a lehetőségről. Amikor már kitapasztaljuk, hogy mindez hogyan működik, mire van igény, valószínűleg szezononként fogunk változtatni az étlap összetételén. Akik rendszeresebben változó kínálatra vágynak, azoknak a már említett Expressz Ebédet ajánlom. 

Matild Palace, a Luxury Collection Hotel, Budapest

A Spago többi egységében is elérhető az ebéd lehetősége? 

Ez mindig az adott piactól, a lokáció sajátosságaitól függ. Például itt Budapesten vagy Szingapúrban is fontos, hogy legyen ebédidőben is elérhető menü, ugyanis ezek a Spago éttermek hotelekben találhatóak, így a vendégeknek van rá igényük, hogy ebben a napszakban is felkeressék. Más a helyzet azonban Los Angelesben, ahol anno volt egy déli étlapunk, azonban a Covid változtatott a fogyasztói szokásokon, manapság sokkal szívesebben járnak a vendégek vacsorázni, így kivezettük ezt a lehetőséget, de hasonló a helyzet Mauin is, ahol szintén inkább este járnak étterembe a vendégek. Budapesten a magyar vendégeink körében nagyon fontos étkezés az ebéd, így úgy gondoljuk, hogy ők is jelentős látogatóközönségünk lesznek, amellett pedig a hotel vendégeinknek is szeretnénk azzal kedvezni, hogy bevezettük ezt a lehetőséget.