Icon Award
A napokban hozták nyilvánosságra a hírt, hogy 2023-ban a World's 50 Best Restaurants Ikon-díját Andoni Luis Aduriz nyerte. Az egyfajta gasztronómiai életműdíjnak megfelelő kitüntetés jó helyre került, hiszen a séf közismert fáradhatatlan kíváncsiságáról és izgalmas kísérleteiről, amelyekben összetevőket és technikákat kombinál újító módon. Világhírű éttermében, a kreatív gasztronómiai laboratóriumként is funkcionáló Mugaritzban olyan konyhát hozott létre, amely egyedi, újító szempontok szerint vizsgálja ember és étel kapcsolatát.
Fotó: facebook.com / Mugaritz
A séf pályájának impozáns ívét végigkíséri a felfedezés és kísérletezés. El Bulli-veteránként Aduriz Ferrán Adriától tanulhatta a magabiztosan elsajátított hagyományos technikák és az újító megoldások harmonikus kombinálását, s ezt a szemléletet továbbvitte saját éttermébe.
Fotó: facebook.com / Mugaritz
A mára két Michelin-csillagos Mugaritz 1998-ban nyitotta meg kapuit. Fél éven keresztül várja vendégeit, hogy az év második felében zárt ajtók mögött kizárólag kutatással, fejlesztéssel, gasztronómiai kísérletezéssel foglalkozzanak. A kutatás eredménye pedig olyan fine dining élmény, amiben az étel és az alkotóművészet, a tudomány és konyhatechnika, a kreativitás és a gyakorlat, a hagyomány és az újítás találkozik.
Fotó: facebook.com / Mugaritz
World’s Best Female Chef 2023
A World's 50 Best Restaurants Icon Award mellett kihirdették a World’s Best Female Chef 2023 Award győztesét is. A világ legjobb női séfjének Elena Reygadas bizonyult, a címet Mexikóvárosban található éttermében, a Rosettában végzett munkájával nyerte el.
Fotó: facebook.com / ROSETTA
Külföldi tanulmányai során, melyet a New York-i French Culinary Institute elvégzésével kezdett, majd a londoni Locanda Locatelli konyháján, Giorgio Locatellitől tanulva fejezett be, Elena Reygadas hazatért, hogy 2010-ben megnyissa saját éttermét.
A hely stílusának középpontjában a mexikói konyhaművészet állt, és a menü segítségével Reygadas bemutatja a régió kulináris kultúrájának múltját és történelmét, jelenét és jövőjét is. Nem ritka, hogy az étlapon a prekolumbián kultúrák receptjei, esetleg modern környezetbe átemelt konyhatechnikai megoldásai szerepeljenek, s ezeket a séf harmonikusan kombinálja más, a környékre nem jellemző hozzávalókkal, és a legmodernebb konyhatechnikai megoldásokkal, létrehozva ezzel egy Mexikóban gyökerező, de országhatárokon és korokon átívelő gasztronómiai élményt.
Fotó: facebook.com / ROSETTA
Tanulmányai során bukkant rá azokra az ősi sütési technikákra, melyeket saját receptjeivel kombinált, így megnyithatta a La Panadería de Rosetta nevű pékségét, amely a mexikói kenyérkultúra gazdag történetét ünnepli.
Kutatásainak eredményét, receptjeit és felfedezéseit Elana Reygadas egy mindig magával hordott jegyzetfüzetben dokumentálja, s ezeket a jegyzeteket némileg persze átdolgozva, de ki s adja, így közzétéve eredményeit.
Fotó: facebook.com / ROSETTA
Reygadas mindig is feszegette az étterem fogalmának határait és azt, hogy az miként járulhat hozzá a társadalomhoz. 2022-ben Beca Elena Reygadas néven ösztöndíjprogramot indított, amely hátrányos helyzetű nőknek ad lehetőséget arra, hogy elhelyezkedjenek a gasztronómia világában.
A legjobb ötven étterem a világon
Ahogyan arról a Dining Guide is beszámolt, idén Valenciában hozzák nyilvánosságra a World's 50 Best Restaurants szereplőit, azaz a világ ötven legjobbjának választott étterem névsorát. Az eseményre június 20-án kerül sor.
Forrásunk volt:
Tovább olvasok:
Dining Guide
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2023-ban.