Arra gondoltam tehát, hogy ezen a héten egy recepttel jelentkezem, az alábbi cikk egyfajta kiegészítéseként.
"Magyar" vs. olasz rizottó
Ezt az inkább Észak-Olaszországra jellemző ételt a primi piattik (előételek) között találjuk, és teljesen különbözik a Magyarországon sok helyen elterjedt, akár többféle hússal gazdagon megpakolt "magyar rizottóktól". Én természetesen nem állítom, hogy nem lehet finom egy csirke- vagy sertéshúskockákkal plusz csirkemájjal és vegyes zöldségekkel bekevert, pergős rizzsel készülő étel – de az biztos, hogy ennek nem sok köze van az eredetihez.
Az olasz rizottók szinte krémesek – de nem eresztenek levet! –, és alapvetően kevés hozzávalóból, rendszerint hús nélkül készülnek, majd primi piatto lévén egy főétel követi őket. A rizottóknak is megvan a maguk térképe Olaszországon régióin belül. Lombardiában járva például ki kell próbálni az ínyenc körtés-gorgonzolásat, no és persze a klasszikus aranysárga színű, sáfrányos rizottót.
Az ország északkeleti csücskében, Trentino-Alto Adige régióban egyébként éppen egy nehezebb verzióját készítik (talán hatással volt rá az osztrák konyha, ezt egészen elképzelhetőnek tartom). A risotto affumicato füstölt szalonnával és füstölt Scarmoza sajttal készül. Gyakran egyszerűen csak egy szezonális zöldség a főszereplő benne, feltét nélkül, a sütőtökös most aktuális, de tavasszal például nagy sláger a spárgás, nyáron a paradicsomos rizottó.
És akkor most hadd osszam meg veletek az én egyik kedvenc receptemet! Szerintem feltét nélkül is nagyon finom, de ha szeretnétek különlegesebbé, ünnepivé tenni ezt a fogást, akkor egy-két szelet libamájat is süttök hozzá, így már egy kiadósabb is lesz.
Rizottó 4 főre
- 360 gramm Carnaroli rizs
- 20 gramm vaj
- 80 gramm salottahagyma
- 1 dl szárazfehérbor (ajánlott egy Savignon Blanc)
- 1 liter zöldségalaplé
- 80 gramm kockázott hideg vaj
- Fél deciliter extraszűz olívaolaj
- 50 gramm frissen reszelt parmezánsajt
- 80 gramm zöld pesto
- Só és bors
- Serpenyőbe tesszük a kockára vágott salottahagymát 10 gramm vajjal, és lassú tűzön elkezdjük melegíteni. Hozzáadjuk a rizst, majd a fehérbor felét, és felöntjük egy merőkanál forró alaplével.
- Miután elfőtt róla a lé, újra teszünk hozzá az alapléből, és folyamatos kevergetés mellett főzzük tovább.
- Amikor a rizs már majdnem megfőtt, hozzádunk még 10 gramm vajat, és ezzel együtt főzzük készre.
- Összesen kb. 18-19 percet vesz igénybe a rizs megfőzése!
- Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a 80 gramm kockázott hideg vajat, egy kevés olívaolajat, a maradék fehérbort, a parmezánt és a zöld pestót, majd az egészet összekeverjük, és hagyjuk pihenni 10 percig.
- Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
- Mélytányérban szervírozzuk!
EXTRA: 4 szelet egyenként 30 grammos libamáj pirítva, parmezánforgács, sült salottahagyma-karikák.
Köszönöm, hogy elolvastátok!
Ne feledjétek, hogy olaszul l’enni jó!
Gianni
A tartalom a NEFF prémium beépíthető konyhai készülékek támogatásával jött létre. További információ: NEFF Home.