Hirdetés
Hirdetés

Rizottó pestóval és libamájjal – Gianni klasszikus rizottó receptje egy kis extrával

SZERZŐ: DiningGuide
2018. november 18.
A napokban kikerült egy cikk ide, a Dining Guide-ra, ami a rizottófőzés szabályait veszi sorra. Az olasz konyha egyik alapétele, gyakran készül az olasz otthonokban, megtaláljuk a trattoriák étlapján is, de a legnagyobb séfeknek, köztük Massimo Botturának is megvan a maga híres rizottója. A rizottó mindenkié!
Hirdetés

Arra gondoltam tehát, hogy ezen a héten egy recepttel jelentkezem, az alábbi cikk egyfajta kiegészítéseként.

"Magyar" vs. olasz rizottó

Ezt az inkább Észak-Olaszországra jellemző ételt a primi piattik (előételek) között találjuk, és teljesen különbözik a Magyarországon sok helyen elterjedt, akár többféle hússal gazdagon megpakolt "magyar rizottóktól". Én természetesen nem állítom, hogy nem lehet finom egy csirke- vagy sertéshúskockákkal plusz csirkemájjal és vegyes zöldségekkel bekevert, pergős rizzsel készülő étel – de az biztos, hogy ennek nem sok köze van az eredetihez.

Sáfrányos rizottó

Az olasz rizottók szinte krémesek – de nem eresztenek levet! –, és alapvetően kevés hozzávalóból, rendszerint hús nélkül készülnek, majd primi piatto lévén egy főétel követi őket. A rizottóknak is megvan a maguk térképe Olaszországon régióin belül. Lombardiában járva például ki kell próbálni az ínyenc körtés-gorgonzolásat, no és persze a klasszikus aranysárga színű, sáfrányos rizottót.

Sütőtökös rizottó

Az ország északkeleti csücskében, Trentino-Alto Adige régióban egyébként éppen egy nehezebb verzióját készítik (talán hatással volt rá az osztrák konyha, ezt egészen elképzelhetőnek tartom). A risotto affumicato füstölt szalonnával és füstölt Scarmoza sajttal készül. Gyakran egyszerűen csak egy szezonális zöldség a főszereplő benne, feltét nélkül, a sütőtökös most aktuális, de tavasszal például nagy sláger a spárgás, nyáron a paradicsomos rizottó.

És akkor most hadd osszam meg veletek az én egyik kedvenc receptemet! Szerintem feltét nélkül is nagyon finom, de ha szeretnétek különlegesebbé, ünnepivé tenni ezt a fogást, akkor egy-két szelet libamájat is süttök hozzá, így már egy kiadósabb is lesz.

A képen látható rizottó pesto nélkül készült, és gomba is van benne (gomba az én receptemben nem szerepel)
Rizottó 4 főre

- 360 gramm Carnaroli rizs
- 20 gramm vaj
- 80 gramm salottahagyma
- 1 dl szárazfehérbor (ajánlott egy Savignon Blanc)
- 1 liter zöldségalaplé
- 80 gramm kockázott hideg vaj
- Fél deciliter extraszűz olívaolaj
- 50 gramm frissen reszelt parmezánsajt
- 80 gramm zöld pesto
- Só és bors

  • Serpenyőbe tesszük a kockára vágott salottahagymát 10 gramm vajjal, és lassú tűzön elkezdjük melegíteni. Hozzáadjuk a rizst, majd a fehérbor felét, és felöntjük egy merőkanál forró alaplével.
  • Miután elfőtt róla a lé, újra teszünk hozzá az alapléből, és folyamatos kevergetés mellett főzzük tovább.
  • Amikor a rizs már majdnem megfőtt, hozzádunk még 10 gramm vajat, és ezzel együtt főzzük készre.
  • Összesen kb. 18-19 percet vesz igénybe a rizs megfőzése!
  • Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a 80 gramm kockázott hideg vajat, egy kevés olívaolajat, a maradék fehérbort, a parmezánt és a zöld pestót, majd az egészet összekeverjük, és hagyjuk pihenni 10 percig.
  • Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
  • Mélytányérban szervírozzuk!

EXTRA: 4 szelet egyenként 30 grammos libamáj pirítva, parmezánforgács, sült salottahagyma-karikák.

Köszönöm, hogy elolvastátok!
Ne feledjétek, hogy olaszul l’enni jó!
Gianni
Tovább olvasok
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram