Eddig is gyakran érte a Michelin Guide-ot az a kritika, hogy a felgyorsult világban és egyre inkább a digitális térben tájékozódó olvasók korában nehezen modernizálják a rendszerüket. A kalauz egyébként folyamatosan terjeszkedett, új földrészeken, metropoliszokban jelentek meg a Michelin inspektorai – és be kell látni, hogy egy nemzetközi kalauz valóban nincs könnyű helyzetben ekkora információs robbanásban és a tömegével nyitott éttermek piacán.
A vírus okozta helyzet őket is a digitál tér felé tereli. Gwendal Poullennec, a Michelin Guide nemzetközi igazgatójának néhány órával ezelőtt kiadott videós közleményének is ez a fő üzenete. A mindig visszafogott és rendkívül óvatosan fogalmazó igazgató tőle szokatlanul személyesen, sőt érzelmesen beszélt ebben a soha nem látott helyzetben, amelybe 2020 áprilisára került a vendéglátás világszerte.
„Függetlenül attól, hogy Önök hol és milyen stílusú éttermet működtetnek, együtt fogunk működni Önökkel, hogy a lehető leggyorsabban és legbiztonságosabban normalizálódjon ez a helyzet. Tudjuk, hogy a visszarendeződés fokozatosan történik majd, de kérem, hogy legyenek biztosak benne, hogy itt leszünk Önök mellett minden pillanatban” – kezdte Poullennec.
„Az egészségügyi válság, amelyen most átmegyünk, mindannyiunkat érint: gazdaságilag, kulturálisan és a legbensőnkben is.
Feldúlja az eddigi alapokat, megváltoztatja az életünket és arra késztet minket, hogy elgondolkodjunk azon, milyen lesz a világ ezek után.”
Elmondta azokat a gondolatokat, amik ott vannak a köztudatban világszerte: az aggódó piaci szereplőkről, a csődtől való félelemről és a találékony ötletekről, amelyekkel segíteni igyekeznek például az egészségügyi dolgozókat a vendéglátás szereplői.
A Michelin Guide nem kevesebb mint 32 országban van jelen, és az igazgató leszögezte, hogy a helyi inspektoraiknak köszönhetően a kalauznál tisztában vannak a felbolydult helyzet sokféleségével és a probléma mértékével. Elmondta, hogy a járvány sújtotta minden országban a munkatársaik elkötelezettek az irányban, hogy az alapvető kommunikációt fenntartsák a helyi szektorral.
„A Michelin Guide küldetése, hogy éttermeket ajánljon, és nem az, hogy kritizáljon.
Mindig is kiváló ételeket kínáló éttermeket igyekeztünk felkutatni, valamint felfedezni új tehetségeket, és az ő hírüket eljuttatni azokhoz, akik igazán szeretnek étterembe járni.
Ez az, amit mindig is csináltunk, és ezt fogjuk csinálni a jövőben is. A jelenlegi a kivételes helyzetben pedig a helyreállási időszakban rugalmasak, érzékenyek, tiszteletteljesek és reálisak leszünk. Itt leszünk, hogy támogassuk, népszerűsítük, publikáljuk és bátorítsuk Önöket.
Annak érdekében, hogy az újranyitáskor az Önök éttermeit a lehető leghatékonyabban kapcsoljuk össze a vendégekkel, valamint hogy méltányos és következetes ajánlásokat hajthassunk végre a 2021-es évre, a lehető legtöbbet fogjuk kihozni a weboldalainkból és digitális lehetőségeinkből.
A stratégia neve Digital First, mindemellett az igazgató biztosította az éttermeket a Michelin-ellenőrök elkötelezettségéről, valamint arról az igen lényeges tényről, hogy a Michelin eddigi minősítései és kitüntetései a továbbiakban is ugyanazt fogják jelenteni, mint eddig.
Az elkövetkezendő hetekben és hónapokban az iparág hatalmas kihívásokkal fog szembesülni a talpraállása során” – mondta Poullennec, és kijelentette azt is, hogy ők biztosak az éttermek visszatérésében, amit a Michelin azzal kíván elősegíteni, hogy a kalauz múltjának és a helyi gasztronómiai közösségek ismeretének köszönhetőn napi kapcsolatot tartanak az éttermekkel, valamint az étteremlátogató közönséggel.
„Tudjuk, hogy a séfek továbbra is birtokában vannak a tudásuknak, a vendégek pedig vissza fognak térni, a lelkes és elkötelezett Michelin-inspektorokkal együtt: senki sem veszítette el a kiváló ételek iránti vágyát”. Poullennec hozzátette, hogy az étel még soha nem volt ennyire a köztudatban, mint most.
„Az éttermek a városaink, településeink éltetőelemei, a közösségeink ’dobbanó szíve’” – fogalmazott érzelmesen a Michelin-igazgató. „Az emberek vissza akarnak térni az éttermekbe, és mi segítünk ebben nekik. A válság ideje óta sok korábbi vendég úgy reagál a helyzetre, hogy továbbra is támogatja a vendéglátóhelyeket, csak éppen más módokon, mint eddig. A vendégek tudják, hogy milyen fontosak a helyi ügyek, én pedig őszintén hiszem, hogy segíteni akarnak a helyreállításban és egy, az eddiginél fenntarthatóbb vendéglátói színtér megteremtésében.”
„Meg vagyok győződve az Önök képességeiről és kreativitásáról, hogy a vállalkozásaikkal alkalmazkodni tudnak a helyzethez. Őszintén hiszem, hogy megvan Önökben a kellő érzékenység, hogy felismerjék a vendégeik igényeit, és a legjobb döntéseket fogják hozni az éttermeik számára. Biztosak lehetnek benne, hogy mi Önökkel vagyunk, és meghallgatjuk, megosztjuk és biztatjuk Önöket.”
Bár a Michelin-ellenőrök érkezése eddig sok vendéglősben keltett komoly stresszt, feszültséget (vagy akár ellenkezést is), valószínűleg még soha ennyire nem várták az éttermesek a Michelin Guide sokak által rettegett ellenőreit újra az asztalaikhoz...
Olvassa el kapcsolódó írásunkat is:
Dining Guide A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.