A Café Pierrot séfje, Galgóczi Gábor receptje.
Hozzávalók:
Fahéjas omlós keksz
- 500 g BL55 liszt
- 25 g mandulaliszt
- 100 g barnacukor
- 150 g puha sós vaj
- 2 g őrölt fahéj
- 50 g tojássárgája
Vaníliás joghurtkrém
- 1 db vaníliarúd
- 350 g 10 %-os görög joghurt
- 25 g porcukor, vagy ízlés szerint
Karamelizált fehércsokoládé
- 1 tábla fehércsokoládé
Tálalás:
- Olívaolaj
- Sűrű Málnaecet
- Limehéj
- Öreg balzsamecet
- Karamelizált fehér csokoládé
Elkészítés:
Fahéjas omlós keksz
A szárazanyagokat összekeverjük, kézzel beledolgozzuk a sós vajat és a tojássárgáját. Gyorsan kell vele dolgozni, ügyeljünk arra, hogy a barnacukor ne olvadjon meg. Sütőpapírra, 4 -5 mm vastagra kinyújtjuk, a sütés előtt mindenképp formára vágjuk. Utána hűtőben pihentetjük 20 percet. 180 fokos sütőben 6-8 perc alatt készresütjük.
Vaníliás joghurtkrém
A vaníliarúd magját kikaparjuk, elkeverjük a joghurttal, édesítjük, habzsákba töltjük.
Karamelizált fehércsokoládé
Fehércsokoládét apróra vágjuk, előmelegített sütőben, sütőpapíron 160 fokon 5-7 perc alatt megkaramelizáljuk, utána űtőben tartjuk.
Tálalás
A kekszet tányérra helyezzük, ráállítgatjuk a málnaszemeket, hézagokat kinyomjuk joghurtkrémmel. A tetejére fűszerlevélkéket csipkedünk, meglocsoljuk néhány csepp málnaecettel, balzsamecettel, olívaolajjal, majd frissen limehéjat reszelünk rá.