Hirdetés
Hirdetés

Igazi konyhai kedvenc lett az év hala: 2020 a süllő éve

SZERZŐ: DiningGuide
2020. január 3.
Ráfér a PR a halra Magyarországon, és habár a Magyar Haltani Társaság nem éppen gasztronómiai szempontok alapján szavaztatja meg az év halát immár 2010 óta, idén egy igazi konyhai kedvenc lett a befutó (pontosabban beúszó).
Hirdetés

A Magyar Haltani Társaság idén 11. alkalommal hirdette meg az év hala szavazást. Az előző években gasztronómiai értelemben kevésbé ismert és preferált halak kerültek ki győztesként, tavaly a vörösszárnyú keszeg (Scardinius erythrophthalmus), 2018-ban a balin (Aspius aspius) lett az év hala. Idén közel 15 ezren voksoltak, fölénnyel győzött a süllő, amely mind a vendéglátásban, mind az otthonokban kedvelt halfajta. Egy kis kedvcsináló következik hozzá!

Egyben sült süllő nyári zöldségekkel / Forrás: Kistücsök Étterem Facebook
  • A süllőt (Sander lucioperca) az itthon is élő ragadozófajták közül a legnemesebbnek tartják a horgászok és szakácsok egyaránt.
  • Másfél-két kilogrammos súlya felett fogasnak nevezik, vagy süllőfogasnak, de ugyanarról a halfajtáról van szó.
  • Ahogyan az természetes, a folyami süllők húsa izmosabb és kevésbé zsírosabb, a tavakben tenyészőké lágyabb.
  • Az omlós húsú balatoni süllő fogalom a gasztronómiában.
  • Klasszikus, legegyszerűbb ("balatoni") készítési módja szerint egyben sütik ki, tepsiben vagy serpenyőben.
  • Az egybensütés nagy előnye, hogy könnyen eltávolítható, a húsától jól elkülöníthető a gerincoszlopa és az oldalszálkái, egyszóval nem kell a szálkákkal bajlódnunk.
  • Egybensütéskor a fejét is rajta szokták hagyni, egyedül a tűéles fogaival kell vigyázni. Gyakran sütik citrommal a szájában.
Süllő kenyérmorzsában sütve, somogyi kifliburgonya-salátával / @Kistücsök Facebook
  • Húsa enyhén édeskés, jó ízű.
  • Filézve süllőpatkóként szokták kínálni.
  • Azok is szívesen készítik otthon vagy rendelik étteremben, akik nem viselik jól az édesvízi halak jellegzetes szagát, a süllővel nincs ilyen probléma!
  • Süllőre fel!
    Kis Sándor pedig mutatja is!
Tovább olvasok
Hirdetés
Hirdetés
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram