Esben Holmboe Bang a három Michelin-csillagos, Oslóban található Maaemo képviselőjeként az Írországban megrendezett Food on the Edge szimpóziumon állt elő a farbával.
A világhírű norvég étteremben a személyzet jelenleg 40-50 órát dolgozik hetente, amit három napra osztanak el (köztünk szólva 50 óra három napra leosztva sem lehet sétagalopp). A folyamat úgy indult, hogy először négyre csökkentette a munkanapok számát, és saját bevallása szerint azonnal észrevette a különbséget.
"Az emberek boldogabbak, energikusabbak és lelkesebbek voltak."
Úgyhogy tovább akart menni. "A séfek úgy dolgoznak ezen a három napon, mint a Duracell nyuszik" – mondja Bang. – Döbbenet, hogy folyton a fenntarthatóságról beszélünk, magunkról viszont megfeledkezünk... arról szinte sosem szólunk, magunk számára mennyire teremtünk fenntartható környezetet."
Nemrég Dominique Crennről cikkeztünk a témában, ő az 5/8-as modellt választotta.
Warning: Undefined array key 0 in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 6
Warning: Attempt to read property "term_id" on null in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 6
Warning: Undefined variable $sponsor_data in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 17
Warning: Attempt to read property "description" on null in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 17