A linzer, vagy ahogy a kávénénik mondták egykor, a linci sütemény valóban Linz, a debreceni Debrecen városához köthető. Arra már nem biztos, hogy érdemes letenni a nagyesküt, hogy a pizzát Waikiki Beach-en ananásszal készítik, és a Rue St. Germain kis delijeiben is hiába keressük a bagett mellé a párizsit...
Vannak ételek, amelyek karakteresen egy helyhez vagy régióhoz köthetők, a legjellegzetesebbeket el is látják földrajzi áruvédelemmel. Nem is kell ehhez Bretagne-ig vagy Toszkánáig mennünk, ilyen a gönci barack, a szatmári szilva vagy a csabai kolbász is. Az alapanyaga és/vagy a készítésének módja egyedi és a helyhez köthető.
Az olasz tészták világa önmagában ingoványos terület, ahová úgy érdemes merészkedni, ha egy talján gasztrobenszülött fogja eközben a kezünket. Mert ha a corzettit összekeverjük a trofiéval, netán a malfattit legnocchizzuk, azonnal kiderül járatlanságunk a pastauniverzumban.
Biztosra akkor megyünk, ha Bolognában a Piazza Maggiore környékén nézünk egy jó kis kockásabroszos éttermet, és rendelünk a hely szelleméhez méltóan, stíllusosan egy bolognai spagettit. Gondoljuk mi. És mekkorát tévedünk!
Virginio Merola életének 65 évéből 59-et Bolognában töltött, mi több, közel nyolc éve a várost vezeti, polgármesterként. Bolognához tartozik, mint a Carpigiani fagyi, a mortadella vagy a tagliatelle bolognai módra.
Tagliatelle. Először, másodszor, és harmadszor is.
Nem spagetti. Mert olyat, hogy bolognai spagetti, a Pó-síkságon nem ismernek. A spagetti ugyanis durumlisztből gyúrt, egyszerű tészta, míg a tagliatelle tojással készül.
A bolognai ragu (ragú alla bolognese) a spagettivel egyszerűen nem passzol, lecsúszik róla a sűrű és tartalmas mártás. Míg a tagliatelle remekül kiegészíti.
Virginio Merola polgármester fájlalja, hogy a bolognai spagetti népszerűsége messze túlszárnyalja szeretett városa hírét, ráadásul azok az ételek, amik valóban tipikusak ezen a területen, az emberek fejében nem kapcsolódnak egyértelműen Bolognához.
Városmarketing, uraim, városmarketing! A bolognai spagetti trónfosztása a polgármester Twitter-üzenetétől nem fog megtörténni, viszont ha lehet egy kicsit epés megjegyzésünk, a hírverés farvizére ügyesen ráültethető a különleges bolognai balzsamecet, a tortellini, a lasagne, a gramigna és a bollito misto...
Ha jobban is érdekli a téma, ajánljuk Gianni cikkét!
Főzzétek és keressétek az "igazit"! Gianni a bolognai raguról mesél (Recepttel)
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.