Egymásra találásuk a séffel, közös fantáziájuk és a vendégsereg nyitottsága végül megalkotta a Szaletly igazi stílusát, az egyszerre hagyományőrző és progresszív konyhát. Mindössze másfél évvel a 2021-es nyitás után a Dining Guide által a Szaletly máris az Év Ígéretes Étterme-díjat érdemelte ki, amelynek az ételeiért azóta is Bernát Dániel felel.
Fotó: Szaletly
“A nyitáskor alapvetően a hagyományos ételek irányába indítottunk, amelyet természetesen saját stílusommal és elképzeléseimmel fűszereztem. A tapasztalatok azt mutatták, hogy minél messzebbre kanyarodom azt eredeti receptektől akár csak tálalásban is, az ételek eredeti elnevezése vendég oldalról olyan - a családi konyhát megidéző - prekoncepciót teremt, amely táptalaja lehet adott esetben egy vitának, máskor egy, a magyar gasztronómia mibenlétét boncolgató párbeszédnek. Nagyon meggondoljuk tehát, hogy mikor, milyen nevet kap egy étel. Előfordult például, hogy a paprikás szósszal tálalt tekercselt csirkét “paprikás csirkének” nevezve szó érte a házunk elejét, göngyölt csirke néven viszont az egyik legnépszerűbb ételünkké vált. Mi nagyon figyelünk a vendégeinkre. Meg szeretnénk érteni őket, és örömet szerezni nekik. A vendéglátás értük van.” - magyarázza a séf.
Bernát Dániel / Fotó: Szaletly
A vendégelégedettség másik alapja a stabil és felkészült személyzet. Mi ebben hiszünk, ezért nagy hangsúlyt fektetünk munkatársaink elégedettségére. Jó munkahely szeretnénk lenni, ahol mindenki megtalálja a számítását. Teret engedünk az egyéniségeknek, fontosnak tartjuk a folyamatos oktatást, a fejlődési lehetőséget. Sok időt töltünk itt és együtt, jól akarjuk érezni magunkat, és végső soron ez a jó légkör az, ami a vendéget is megérinti, amikor belép hozzánk.
Fotó: Szaletly
A vendéglő konyhája organikusan halad progresszív irányba. Látva a sikeres fogadtatást, a séf egyre bátrabban kreál izgalmas tányérokat.
És bár a klasszikus ételek nagy csavarjai gyakran kapnak „hangos” kritikát, a csendes többség rajong az újításokért, és alig várja a következő meglepetést.
„A nyitásunk után az előttünk itt üzemelő Thököly étterem vendégkörének egy része “megszökött”, egy másik viszont “megszokott”, és magunk is meglepődtünk milyen sokan álltak nyitott szívvel az új konyhához. De ahogy bontakozott ki a saját stílusunk, úgy talált meg minket mára a saját közönségünk.”
Fotó: Szaletly
“Az őszi étlap egy féléves kísérletezés eredménye, amelybe a saját elképzeléseinket túl beépítettük a vendégvéleményeket is. Úgy érzem, mára teljesen kiforrt a Szaletly stílusa, amely a letisztult, technológián alapuló fogások, a fifikásabb, egyéni stílusú fine dining ételek, valamint a mai kor szellemére hangolt klasszikus fogások hármas pillérén alapszik.
Fotó: Szaletly
Nagy hangsúlyt fektetünk a fenntarthatóságra és a természetes alapanyagokra, ezért egyre több minden készül házon belül: vadkomló-szárat és termést, kígyóhagymát, fenyőrügyet és medvehagyma kaviárt tettünk el, valamint több, mint 220 kg lekvárt főztünk, amikhez az alapanyagot egytől-egyik kistermelőktől szereztük be. Szívvel-lélekkel és természetesen vásárlásunkkal támogatjuk a világszínvonalú hazai szereplőket. A Dembrovszki farm húsai, Galló János tejtermékei, Reményik Kálmán vászolyi sajtjai, Horváth Boldizsár zöldségei, a Saliverzum salátái, a magyar alapanyagokat feldolgozó Nevado sonkáit, a megyaszói és a bio goods mangalicái, Hornok István tőkehúsa, csak, hogy néhányat említsek kedvenc alapanyagainkból.”
Fotó: Szaletly
Folyamatos fejlődés minden oldalon
“Őszre bezártuk az idén első évadát megélt kézműves fagyizónkat, amelynek receptjeit Szó Gellérttel kooperációban jegyezzük. A hangsúlyt itt is a minőségre és a progresszióra fektettük, prémium alapanyagokkal és a háztáji Maszlik tejjel dolgoztunk. Itt most a feltöltekezés következik, a vendég-visszajelzésekre és saját tapasztalatainkra alapozott fejlesztés időszaka. Rengeteg új ötlettel vágunk neki a munkának.”
“Fél éve velünk dolgozik Mócsány Móni főcukrászunk, akivel szintén folyamatos kísérletezésben vagyunk: keressük az emelkedett polgári vendéglő ikonikus desszertjeit. Új kedvencem a diós gombóc.”
Fotó: Szaletly
“Forgó Zsolt üzletvezetőnk az italkínálaton tartja a szemét, itt sem tétlenkedünk. A tulajdonosokkal járjuk a vidéket, erős kapcsolatokat építünk, szélesítjük a borkínálatunkat. Nem korlátozzuk magunkat ismérvek mentén: amit az ízlésünk és a minőség megkíván, azt választjuk. Koktél kínálatunk egyedi, egy-egy különlegességünk közönségkedvenccé válik, már név szerint keresik őket.
Fotó: Szaletly
A jövő
„Nem ismertem Zuglót, és bizonytalan voltam abban, hogy milyen minőségű étteremnek van kereslete a környéken. Nem adtunk alább az elképzeléseinkből, és nagyon jól tettük. Egy erős polgári réteg él itt, akik tisztelik a hagyományokat és nyitottak az újra. Programjainkkal, zenei kínálatunkkal a környék kulturális életének egy szelete lettünk, és ezt szeretnénk tovább bővíteni. Katon Csaba történésszel közös programokat tervezünk, előadásokat és fogásokat a Monarchia kulináriájából, tervezünk életút-vacsorasorozatokat, már tervezzük a tavasz és víz kontaktusán alapuló tematikánkat, barangolást a habzóborok és champagne-ok világában, csak, hogy néhányat említsek az egészen konkrét ötletekből… ”
Tovább olvasok:
Dining Guide A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.