Több hírportál is arról számolt be, hogy az infláció következtében egyre több kisüzemi sörfőzde zárhat be. Mely alapanyagok drágultak a legnagyobb mértékben?
Minden alapanyagnak és az energiának is jelentősen megnőtt a beszerzési ára, de a forint gyengülése is hátrányosan érint minket, hiszen a sörhöz szükséges legtöbb alapanyagot külföldről szerezzük be. A drágulás elsősorban az orosz-ukrán háború, az általános infláció és az aszályok miatt következett be. 2020-ban 200 forintért juthattunk hozzá egy kiló malátához, ennek az ára jelenleg 340 forint körül mozog.
Az összes többi alapanyag esetében is több mint 50 százalékos az áremelkedés?
A maláta drágult a legnagyobb mértékben. A magas minőségű komló kilós ára a korábbi 8-10 ezer forintról jelenleg 15-20 ezer forintra emelkedett. de az élesztő is körülbelül 30-40 százalékkal drágult.
Miért nincs hazai alapanyag?
Komlótermesztés nincs Magyarországon. A craftfőzdék a magas minőséggel tudnak kitűnni, de sajnos itthon még középszerű malátát sem lehet venni kisebb mennyiségben, ami pedig elérhető a magyar piacon az irreálisan drága. Dunaújvárosban van az egyik legnagyobb hazai termelő, de ők még csak most kezdtek nyitni a craftmaláták irányába, de ezek sokkal drágábbak, mint a nagyon magas minőséget adó német vagy osztrák maláta.
A borászok arra panaszkodnak, hogy az orosz-ukrán háború miatt nagyon kevés palack van a piacon. Ezt önök is érzik?
Mi aludobozokat használunk, mert így a sör sokkal tovább megőrzi a minőségét, illetve olcsóbb is, mint az üvegpalack. A csomagolások is jelentősen drágultak az elmúlt időszakban: egy éve 30 forint volt egy aludoboz, ami mostanra megduplázódott.
Mennyivel tudták növelni a termékek árát?
Átlagosan 25 százalékkal emeltük meg a söreink – a kollégáink is hasonló emelésekről számoltak be - árát, de ez még nem fedezi a költségeink emelkedését.
Nagyon bizonytalan a kisüzemi sörfőzdék helyzete: egyelőre mindenki kivár, mert a nyáron sok volt a rendezvény és a megrendelés. A késő őszi és a téli időszak lesz igazán nehéz, nem tudom mire számíthatunk, bár reménykedünk egy erős karácsonyban.
Nagy energiaigényű a sörfőzés?
A kiadások nagy részét az energia teszi ki az alapanyagon és a munkaerőn felül. Főzés közben fűteni kell az üstöket, ezután pedig le kell hűteni a többezer liter sört.
Tettek bármilyen intézkedést a hatékonyság növelésére?
Folyamatosan arra törekszünk, hogy a lehető legjobban működjünk, de nem kapcsoltunk át válság üzemmódba. Ez az időszak leginkább a beruházások leállításáról és újragondolásáról szól. Nekünk is van folyamatban lévő pályázatunk, amit minél hamarabb be akarunk fejezni, hogy ne bukjunk rajta nagyot a magas – közel 30 százalékos - infláció miatt.
Bizakodóan tekint a jövőbe?
Alapvetően pesszimista vagyok, de nem szabad, hogy ez eluralkodjon: inkább előre menekülünk. Nagyon nehéz időszakon van túl az egész szakma. A koronavírus alatt a termékfejlesztésre helyeztük a hangsúlyt és a nagy mennyiség helyett inkább széles választékot dolgoztunk ki. Mi elsősorban (teljes termelés 70-80 százalékát) a HORECA szektorba szállítunk, így a vírus miatti korlátozások következtében szinte minden rendelésünket visszamondták. Úgy gondolom, hogy a jelenlegi válság is a vendéglátást fogja leginkább megtépázni és ez nagyon kimeríti a szektorban működő vállalkozásokat. A legnagyobb különbség a koronavírus és a mostani időszak között az, hogy akkor az embereknek volt pénze, de ha most megkapják az első rezsiszámlákat, akkor a szórakozástól és a luxustól fogják megvonni a pénzt. A kis főzdéknek talán az az előnye a nagyokkal szemben, hogy könnyebben tudják lereagálni a változásokat.
Mióta vannak a piacon?
2017-ben nyitottuk meg a sörfőzdénket.
Hány litert sört főznek egy évben?
2017-ben 20 ezer, 2018-ben 40 ezer, 2019-ben és 2020-ban 60 ezer, tavaly és idén pedig 80 ezer litert főztünk, ami a főzdénk jelenlegi maximum kapacitása.
Elsőként a HORECA szektort vették célba?
Néhány évig kerestünk az utunkat, de alapvetően igen. Több mint 25 féle sörünk van, amit kisebb mennyiségben gyártunk, ez pedig nem felel meg a multik előírásainak, akik inkább a mennyiségre és a folyamatos ellátásra törekszenek, de voltak időszakok, amikor megtalálhatóak voltunk néhány magyar polcain.
Milyen egységekbe szállítanak be?
Éttermekbe, kiskocsmákba. Többek között a Fricskába és a Costes Downtown-ba is szállítunk.
Tapasztaltak forgalomvisszaesést?
Még nem, de számítunk rá és úgy gondolom, hogy a közeljövőben nagyobb hangsúlyt kell fektetnünk a multis értékesítésre, mert ha étterembe nem is járnak az emberek, de legalább a boltok polcain találkozzanak velünk. Ezenfelül a HORECA nagyon felaprózza a forgalmat és akár néhány rekesz sör miatt is szállítanunk kell Budapestre.
Továbbra is telített a kézműves sörök piaca?
Nagyon. Sok főzde van, de igazán sikeres csak az lehet, ahol szerelemprojektként működik. Úgy gondolom, hogy a kizárólag profitért működő főzdék tucatja fog bezárni a közeljövőben. Mi a főzdére családi vállalkozásként tekintünk és 2017 óta nem vettünk fel osztalékot: minden nyereséget fejlesztésre fordítunk.
2021-ben leégett a főzdekocsmájuk. Nehéz volt talpraállni ezután?
Nagyon nehéz helyzet volt, de szerencsére a biztosító állta a kár jelentős részét, amiből újra tudtuk építeni a főzdekocsmát. Törökszentmiklós környéke és az alföld közepe gasztronómia sivatag, így az emberek nagyon szeretik a miénkhez hasonló egységeket, ahol egy közösség részeként érezhetik magukat. Rendezvényeket, főzéseket szervezünk, hogy előrébb vigyük a környék gasztronómiáját.
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.