Egy olaszországi út ihlette a Rosenstein ételét. Toscanában beleshettünk egy hentes konyhájába, ő mutatta meg, hogyan is készül az autentikus salciccia. Az étterem csak a húst módosította libára.
Hozzávalók (4 főre):
- fejenként 2-2 kolbásszal számoljunk (8-8 dkg)
Elkészítés:
A Rosenstein libából készíti a kolbászt, mert náluk ez a vezető alapanyag, ezt vörösborral pácolják, és római köménnyel, édesköménnyel fűszerezik, durva borsot, tengeri sót tesznek még hozzá. A húsdaráló fejét a darálás előtt a mélyhűtőbe teszik, hogy ne roncsolja szét a hús rostjait, hanem egy kicsit darabos maradjon. A salciccia kolbászukban 70 százalék a libamellhús, és 30 százalék a borjú (lapocka vagy nyak), és ehhez borjú vesefaggyút darálnak, hogy a zsírossága megfelelő legyen.
Ezt követően utána ízesítenek, és szódavizet is adnak hozzá, amivel egy kicsit könnyítik a hús állagát. A hagyományos kolbásztöltőt használják, és vékonybélbe töltenek, majd 2-3 napra a hűtőbe teszik pihenni. Az olaszok sokféleképpen eszik, van, amikor meghagyják teljesen megszáradni, de grillezik és főzve is fogyasztják. A Rosenstein sütőben süti meg.
A recept a napokban bemutatott Rosenstein szakácskönyv című könyvből van, melynek ötletgazdájával, produkciós vezetőjével itt beszélgettünk.
Warning: Undefined array key 0 in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 6
Warning: Attempt to read property "term_id" on null in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 6
Warning: Undefined variable $sponsor_data in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 17
Warning: Attempt to read property "description" on null in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 17