Szárított sárgabarack
A szárított sárgabarack önmagában is fogyasztható, de sütemények készítése mellett használhatjuk rizs pilaf és kuszkusz készítéséhez, vagy akár szószokhoz is.
Alga és hínár (kombu)
A szárított alga levesalapokhoz, párolt zöldségekhez, halakhoz használható. Porítva helyettesítheti a sót, ezért érdemes kísérletezni a használatával különböző ételek készítése során.
A kombu, vagyis szárított hínár klasszikus indonéziai és kelet ázsiai fűszer, ami a legtöbb leves, alaplé és szósz fontos hozzávalója, és az umami ízért felelős. Rendkívül hosszan tartja meg minőségét és sokoldalú alapanyag.
Nori
A nori az ehető algafajták közé tartozik. Az amerikai Zuma éttermek vállalati ügyvezető séfje, Oliver Lang előszeretettel tartja otthon. A papírszerű, vékony alapanyagot gyakran használják sushik készítésekor, de más zöldségételeket is bele lehet tekerni.
Furikake
A furikake egy japán fűszerkeverék, amely szárított tengeri algából (nori), pirított szezámmagból, sóból, fűszerekből és opcionálisan bonito pehelyből készül. Használhatjuk rizshez, zöldséghez és halhoz is. Számtalan variáció létezik belőle: a szárított kagylón át a porított vagy szárított zöldségekig bármit lehet beletenni.
Bottarga
A tenger szarvasgombájának is nevezett bottarga a tengeri pérhal sózott, szárított ikrája. Termelése még ma is hagyományos módon történik: a pérhal ikrazsákját egészben kiemelik, mossák, sózzák és fa lapok között préselik, majd érlelik. Szicíliában és Szardíniában használják a leggyakrabban, tésztákra, szószokba reszelik. Kapható előre lereszelt változatban, de egész darabban is meglehet vásárolni. A legegyszerűbb ételek, pirítósok és tojásételek ízesítéséhez is használják.
Oregano
Az oregánó azon fűszerek egyike, melyek szárítva ízesebbek, mint frissen. A mediterrán konyhák elengedheteten fűszere, pizzák, tészták, paradicsomszószok ízesítéséhez használják.
Katsuobushi, vagyis bonito pehely
Katsuobushi párolt, füstölt és erjesztett skipjack tonhal, leginkább bonito pehelyként ismert. A kombu mellett a dashi alaplé egyik fő összetevője, amiből a japán konyhában a legtöbb levest és szószt készítik.
Hibiszkusz virág
A hibiszkuszvirágot leggyakrabban koktélok és italok készítéséhez használják. Egy különleges mexikói étel, az aguachile készítése során beáztatják, kipréselik, majd összekeverik habanero-val és olívaolajjal. Szárított formában a szumákhoz hasonló aromát ad az ételeknek.
Szárított rák
Az ázsiai konyhák egyik alapösszetevője, azonban salsák, vinaigrettek készítése során is érdemes kipróbálni. Apróra vágva a halszószhoz hasonlóan lehet használni az életek fűszerezésekor.
Koreai chili pehely
A koreai chili nem túl erős, viszont az íze mély és komplex. Kevésbé intenzív ízű ételek, polenta vagy akár vaj ízesítéséhez használhatjuk, a kimchi készítés során pedig az egyik legfontosabb összetevő.
Forrás: www.foodandwine.com
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.