Húsvéti töltött bárány tépett padlizsánnal és sült céklával Bíró Lajos konyhájából | Főzz a séffel!

Töltött bárány

Hozzávalók: 

• 1/4 bárány eleje, kicsontozva

Pác: 

• tejföl és joghurt 3:1-hez arányban
• fokhagyma aprítva
• só, bors

A bárányt a kicsontozás után bepácoljuk, majd egy estére a hűtőbe tesszük. A pácot akkor is rátehetjük a bárányra, ha már megtöltöttük, utána is lehet pihentetni.

Töltelék:

• 500 gramm darált bárányhús
• 3 db tojás
• 20 dkg párolt rizs darálva
• panko morzsa – annyi, amennyit felvesz
• 1 fej vöröshagyma finomra vágva, dinsztelve
• 2 csokor petrezselyem,
• 2 csokor koriander,
• 2 csokor újhagyma, finomra vágva
• só, bors
• majoranna
• 500 gramm báránytüdő darálva
• 500 gramm báránymáj kockára vágva

A töltelék összes hozzávalóját összekeverjük, és a kiterített húsra egyenletesen elosztjuk. Ezután felcsavarjuk, megkötözzük, és sütőben 130 °C-on másfél-két órát sütjük. 

Melegen is fogyaszhatjuk, de hidegen felszeletelve talán még finomabb. 

Tépett padlizsán

Hozzávalók: 

• 10 darab padlizsán
• 4 csomag petrezselyem
• 4 csomag koriander
• 4 csomag újhagyma
• 2 ek apróra vágott fokhagyma
• só, bors
• 3 dl olívaolaj
• 8 evőkanál majonéz

A padlizsánokat 200 Celsius fokon 30 perc alatt megsütjük egészben. A többi hozzávalót felaprítjuk, összekeverjük.

Megvárjuk, amíg kihűlnek a padlizsánok, majd lehúzzuk a héjukat. A padlizsán húst hosszábban húzzuk le, illetve tépjük le csíkokban. Tegyük bele a szószba, és keverjük össze. 

Sült cékla

Hozzávalók: 

• kb. egy-másfél kiló cékla
• cukor
• olívaolaj
• balzsamecet
• só, bors

A céklát meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk. A többi hozzávalóból ízlés szerint teszünk rá, összekeverjük. 200 Celsius fokos sütőben sütjük, 90 percig fedővel, majd 50 percig fedő nélkül. A kulcs az, hogy kóstoljunk sütés közben, ha nem érezzük elég édesnek a céklát, mindenképp cukrozzuk még meg menet közben.