Hosszú, vékony tészták: spaghetti, cappellini, cérnametélt (angel hair)
Párosítás: marinara szósz, olívaolaj alapú szószok, barnított vajas szósz
A legalapvetőbb szabály, hogy a vékony tésztákat könnyű szószokkal párosítsuk. A spaghetti, cappellini és hasonló típusú tészták nem bírják el a nehezebb ragukat és szószokat, fogyasztás során a tészták elszakadhatnak. Ezekhez a típusokhoz válasszunk egyszerű paradicsomos szószt, készítsünk cacio e pepét, spaghetti aioli-t, puttanescát.
Hosszú, vastag tészták: linguine, fettuccine, bucatini
Párosítás: alfredo, amatriciana
Hiába vastagabbak, mint a spaghetti, ezek a tésztatípusok sem tudják jól megtartani a nehezebb húsos szószokat, de bátran készíthetjük őket testesebb szószokkal. Jól illik hozzájuk a krémes alfredo, a chilivel és baconnel készített amatriciana, vagy friss, citromos szósz tenger gyümölcseivel.
Szalagtészták: tagliatelle, pappardelle
Párosítás: bolognese, raguk
Hála a viszonylag nagy felületnek, a tagliatelle és a pappardelle elboldogul a sűrűbb zöldséges és húsos szószokkal is.
Rövid és cső alakú tészták: rigatoni, ziti, zenne
Párosítás: ragu, vodka szósz, arrabbiata
A rigatoni, a ziti és a penne jó választás mind a darabosabb, gazdagabb és a könnyebb, sima szószok esetén is. Ezekhez a típusokhoz készítsünk sugo alla Norma ragut paradicsommal és padlizsánnal, csípős arrabiatát vagy vodka szószt.
Csavart tészták: rotini, fusilli, gemelli
Párosítás: pesztó, marinara, carbonara
A csavart tésztafélék formájuknál fogva könnyen megtartják az olyan kisebb ételradabokat, mint a bacon, sajtok, zöldségek, ezért kifejezetten alkalmasak carbonara szószhoz vagy különböző pesztókhoz. A fusilit használják a leggyakrabban tésztasaláták és levesek készítése során.
Kagyló formájú tészták: conchiglie, orecchiette, cavatelli
Párosítás: pesztó, marinara, alfredo
A szószpárosítás során érdemes figyelembe venni a kagylótészták méretét. Könnyen párosíthatjuk őket krémes szószokkal, egy darabosabb puttanescával, de akár egy sima marinara szósszal is. A kagylótésztákhoz jól illenek a nagyobb darabokra vágott zöldségek is.
Nagyméretű és széles tészták: lasagne, manicotti, nagyobb kagylótészták
Párosítás: bolognese, béchamel, marinara
Ha nem csak egy tartalmas szószra vágyunk, rétegezhetjük a húst, a sajtot és a zöldségeket is. A klasszikus lasagna az Emilia Romagna régióból származik, ahol az összeállítás során váltogatják a tészta, hús és báchamel mártás rétegeket. Ha húsmentes verziót készítünk, cseréljük a ragut párolt spenótra és friss mozzarellára.
A manicottit és a nagyobb kagylótésztákat töltsük meg ricottával, mozarellával és Parmigiano Reggianoval, majd öntsük le marinara szósszal, mielőtt megsütnénk.
Töltött tészták: ravioli, tortellini, tortelloni
Párosítás: marinara, barnított vajas szósz
A legtöbb tészta esetében a textúra és a szósz állaga a két fontos szempont, de a töltött tészták esetében az ízfaktor is fontos szerepet játszik.
A töltött tészták szószpárosítása esetén elengedhetetlen, hogy ügyeljünk az ízprofilokra. Számtalan kombináció létezik: a gombával töltött raviolit fogyaszthatjuk barnított vajas szósszal és spenóttal, a ricottával töltött tortellinit pedig egy egyszerű marinara szósszal is tálalhatjuk.
Forrás: escoffier.edu
Fotók: Unsplash ⎸Escoffier
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.