Hirdetés
Hirdetés

Főzz a Séffel!#6 Fánksütés Wolf Andrással

SZERZŐ: DiningGuide
2020. március 31.
Wolf Andrást öröm volt felkeresni. A mindig kedélyes séf most is őrzi jókedvét és humorát, ez kiderül a fánknosztalgiájából is. A fahéjas krémmel négyzetre lehet emelni a frissen sült fánkok adta élményt!
Hirdetés

Cikkünk 2020 márciusában jelent meg.

A farsang és a húsvét egyaraánt sok családban jó okot a fánksütésre. “Zseniális kelttésztákat csinált egykor a nagymamám, akinek volt egy egészen kiváló félautomata robotgépe, úgy hívták, hogy Szántó László. Ő volt az én nagyapám" – meséli a séf. – „'Lacikám' nagyon jól funkcionált, hozta a lisztet, adagolta a cukrot.

Mondhatjuk, hogy nagymamám volt a szoftver, nagyapám a hardver. Jól is sikerültek nálunk mindig a fánkok!”

“Bár magunk gyúrjuk hozzá a tésztát, nem csak ünnepekkor érdemes nekiállni. Egy vasárnapi ebéd alkalmával, egy tartalmas, húsos leves után remek második. De persze bőséges uzsonnaként is sikert fogunk aratni vele.”

Fahéjas krémmel, körtebefőttel, Wolf András tálalásában

Séftippek Wolf Andrástól

  • Jól kidagasztjuk. Azt ajánlom, hogy a dagasztást lehetőleg géppel csináljuk, mert kézzel egy komolyabb edzésnek is megfelel. Addig kell dagasztani, míg el nem válik a massza az edénytől!
  • A vajnak hidegnek kell lennie, mert a tészta mechanikus hője meg fogja olvasztani a vajat, egyébként viszont kicsapódna.
  • Kb. 30 percig pihentetjük. Nem kell hűtőbe tenni, elég a konyhapultra, és konyharuhát rakjunk rá, ne fóliázzuk! A tészta hőjéből távozó pára ugyanis a folpackról visszacsapódna.
  • 8-10 órát is eláll a hűtőben a tészta. Ha újra eljönnek a vendégeskedős idők, jól tud jönni a fánkok sütésekor, ha elő van készítve a tészta.
  • A belisztezett deszkán nyújtófával nyújtsuk ki a tésztát. Amennyiben nincs nyújtófánk, egész nyugodtan használhatjuk a folpack hengerét is a nyújtáshoz!
  • Az ideális tisztavastagság a formák kiszúrásához a fél centiméter-8 mm vastagság közötti.
  • Használhatunk a tészta kiszúrásakor nagyobb mérető pogácsaszaggatót is, de ha kisebb, 3-4 centiméter átmérőjűt használunk, olyan kicsi fánkokat fogunk kapni, amik sütéskor az olajban maguktól is megfordulnak. Forgatni sem kell őket!
  • 10 percig hagyjuk pihenni, hogy temperálódjon és a benne lévő élesztő dolgozzon egy kicsit. Így lesz igazán laza, levegős a tészta.
  • Egészen forró olajba kerüljenek bele a tésztalabdák!
  • Még frissen, melegen forgassuk bele fahéjas porcukorba, úgy fog rá igazán jól tapadni.
  • A fahéjas krém fehércsokoládéval igazán különleges, de tejcsokoládéval is remek lesz.
  • Még istenibb kardamommal a fánkokra kerülő fahéjas krém. Persze, csak ha van otthon!

Hozzávalók a fánkhoz:

  • 1 kg BL-55 búzaliszt (alap finomliszt)
  • 10 dkg vaj
  • 3 dl tejszín
  • 1 közepes méretű tojás
  • 1 dkg kristálycukor
  • 5 dkg élesztő
  • 3 dl tej
  • 1 liter olaj
  • 10 dkg porcukor és 2 gramm fahéj a szóráshoz
  • 1 csipet só

Hozzávalók a fahéjkrémhez:

  • 250 gr tejszín
  • 50 gramm fehércsokoládé vagy tejcsokoládé
  • 1 db fahéj egészben vagy 2 gramm őrölt fahéj
  • 2 gramm lapzselatin

Elkészítés:

  • A vaj kivételével összekeverjük a hozzávalókat, majd jól kidagasztjuk.
  • Hozzáadjuk a hideg vajat, és tovább dagasztjuk.
  • Kb. 30 percig pihentetjük szobahőmérsékleten.
  • Enyhén lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát, és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.
  • 10 percig hagyjuk pihenni, addig egy kicsit "magához tér" a tészta.
  • Forró olajban kisütjük a fánkokat.
  • Még melegen fahéjas pocukorba forgatjuk.
  • A tejszínt külön felmelegítjük.
  • A fehércsokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk a zselatinlappal, majd beletesszük a fahéjat.
  • Ha felforrt a tejszín, óvatosan hozzáöntjük a csokoládéhoz, és egy kézi botmixer segítségével egyneműsítjük.
  • Hagyjuk teljesen kihűlni hűtőben, és ha kidermedt, egy habverő segítségével még egyszer fellazítjuk.

Főzzön együtt Bíró Lajossal is! Bácskai rizses hús receptjét osztotta meg olvasóinkkal

Tovább olvasok
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram