Az olasz kalács eredete egészen a középkorba nyúlik vissza, az első feljegyzések szerint Lombardia régióhoz, egészen pontosan Milánóhoz köthető. Több érdekes legenda is kering azzal kapcsolatban, hogy hogyan készültek el belőle az első adagok.
Az első mi más is lehetne, mint egy szerelmi történet? Az ifjú Ughetto szívét Adalgisa, a pék lánya hódította meg, ám az édesapa és a család nem nézte jó szemmel a viszonyt, cseppet sem támogatták a házasságot. A fiú így elhatározta, hogy besegít a „leendő apósnak” a pékségben, hátha ezzel sikerül kivívnia az elismerését. Mivel szeretett volna valami váratlan dologgal előrukkolni, ezért kezdetben vajat és cukrot keverte a kenyértészta alapanyagaiba, a következő sütésnél pedig már tojást és kandírozott citromhéjat is adott hozzá. Az így készült sütemény annyira ízletes volt, hogy hamarosan az emberek sorban álltak a pékség ajtajánál, és Ughetto különleges kenyérkéje széles körben elismert és kedvelt lett. Ezt követően természetesen már a kezdetben szőrös szívű édesapa is áldását adta a frigyre.
Panettone kínálat a Babka Deliben
Egy másik történet szerint egy fiatal, Ughetta nevű nővér egy rendkívül szegény zárdában élt. Szerette volna társai karácsonyát megédesíteni, így a kenyérszerű recepthez cukrot, vajat, tojást és kandírozott citromhéjat adott.
A panettone elkészítése időigényes és aprólékos folyamat, amely magában foglalja a finom lisztek, tojások, cukor és vaj gondosan összeállított keverékét. A tésztát hosszú időn át érlelik, majd hozzáadják a kandírozott gyümölcsdarabokat és mazsolát. A sütemény jellegzetes kupoláját speciális papírtokban sütik ki, ami a panettone jellegzetes formáját eredményezi. Az édesség az évek során továbbfejlődött, és ma már számos változata létezik, különböző ízesítésekkel és töltelékekkel. A panettone íze és illata az ünnepi időszakhoz kötődik, és az olasz konyha egyik büszkeségévé vált. A sütemény nem csupán egy egyszerű édesség, hanem egy kulináris utazás, amely az olasz karácsony gazdag és ínycsiklandó hagyományait tükrözi.
Nemesvölgyi Attila, a Babka Deli tulajdonosa
Panettone Babka Deli módra
„A Babka Deli karácsonyi kínálatában az egyik legnépszerűbb sütemény a panettone. Sokáig csak Olaszországból érkezett a Babka üzletekbe a panettónék Ferrarijának nevezett, Pietro Freddi kézműves pékségében készülő kalács, ami a mai napig igen kedvelt a kínálatunkban, a körtés-csokoládés a vendégek kedvence. Igyekszünk azonban hazai pékségek süteményeit is bemutatni, így nagyon büszkék vagyunk rá, hogy kizárólag nekünk süti kovászos panettonéját Mester Miklós, a Pano pékség alapítója. Ráadásul egyedi változatokat is kifejlesztett nekünk, például a babka ízesítést (csoki, dió, narancs) és a teljesen töltetlen sikerű, ún. velencei panettónét.
Végül, de nem utolsósorban, igazi kuriózum, hogy a budapesti közönség számára elsősorban a kunsági ferdinándról ismert Ferdinánd bisztró háziasszonya, Kálmán Éva kovászos panettónéja is része a kínálatunknak, ráadásul szépséges, alföldi, virágos díszdobozban is kérhető.
A Babka Deli étlapján az ünnepek alatt végig megtalálható a szelet panettone egy pohár forró tojáslikőrrel, előrendelni pedig december 18-ig lehet” – mesélte Nemesvölgyi Attila, a Babka Deli tulajdonosa.
Fotók: Erdőháti Áron
Forrás: bakefromskratch.com
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.