Mindenképpen ilyen helyzetnek minősül, ha egy ismert, nagy rutinnal rendelkező és emberi minőségében is kiváló séf kezei alatt dolgozik egy szakács. Michael Solomonov étterme, a philadelphiai Zahav az Amerika legjobb éttermének járó James Beard-díj büszke kitüntetettje.
Solomonov őszinte hangú, nyílt levélben fogalmazta meg tanácsait – saját, fiatal kori önmaga számára.
Beszámol ebben arról a küzdelemről, szintén önmagával, függőségeivel és tévedéseivel, amelyben hivatása szeretete és a főzéssel kapcsolatos szenvedélye komoly kapaszkodót jelentett számára. Az írás része annak a sorozatnak, amelyben a CBS híres embereket kért fel, hogy tekintsenek vissza az életükre, és lássák el tanácsokkal egykori, kezdő énjüket. Szükséges hozzá egyfajta alázat, önvizsgálat és önértékelés.
Solomonovnak ez így sikerült:
Kedves Mike,
Olyan fájdalmat fogsz átélni, amelyet bármennyire próbálok, nem tudok neked szavakkal lefesteni. Bárcsak ne kellene ezt megélned – de nem térhetsz ki előle. Sajnálom.
Nem forgathatod vissza az idő kerekét, nem térítheted el annak a lövedéknek az útját, és képtelen leszel megmenteni a testvéredet, Davidet (David Solomonovot, az izraeli hadsereg őrmesterét egy orvlövész lőtte le a libanoni határzónában). Az utolsó képed az lesz róla, ahogy édesanyátok ajtajában áll, te megöleled és elmondod neki, mennyire büszke vagy rá, hogy ő a bátyád. Ő meg kifordul az ölelésből. Egy ideig nagyon erős lesz ez a kép, és állandóan gyötörni fog. És az is el fog tartani egy ideig, hogy ráébredj, mi kellett ahhoz, hogy felfogd: mekkora ajándék voltatok egymásnak ti, testvérek.
Semmi baj, ha most elerednek a könnyeid. Rendben van. Én is sírok. Enyhülést okoz.
Évekig nem tudsz majd mit kezdeni a növekvő ürességgel és fájdalommal. Rosszul fogsz bánni magaddal – és azokkal is, akik a legközelebb állnak hozzád. Önpusztításba kezdesz majd, jönnek a drogok és az alkohol, hogy el tudd viselni a legsötétebb érzéseidet. De a benned támadt űrt nem tudják kitölteni, csak még mélyebbre fogsz kerülni. A fájdalom, hogy olyan fiatalon elvesztettél valakit, akit nagyon szerettél, egyre mélyül majd.
Öt hosszú évig küzdesz majd a démonaiddal: a függőséggel. Van, aki azt állítja, hogy egész életedben fogsz. Szeretném neked elmondani, fontos, hogy tudd: a családod és a barátaid szeretnek, tisztelnek és őszintén aggódnak érted. Kérhetsz segítséget tőlük, ha szükséged van rá. Nem vagy egyedül, nem neked kell mindent egymagad megoldanod. Elnézést a konyhai hasonlatért, de
az a séf elviselhetetlen, aki inkább romba dönti a vacsoraszervizt, mert elfelejt segítséget kérni.
A jó séf tudja, mikor van szüksége a többiek kezére és munkájára.
A főzés lesz a menedéked. A Zahavban az izraeli ízekkel éltetni fogod testvéred emlékét és a családod gyökereit. Ha mindeközben nehézségeid támadnak, nem lesz egyszerű: nem sétálhatsz majd ki csak úgy belőlük. Sajnálom, de azt kell mondanom, Mike, hogy szükségszerűen át kell esned ezen a fájdalmas tapasztaláson. Meg kell élned az érzéseidet a maguk mélységében és tisztaságában, különben soha nem fogsz tudni szembenézni velük.
Minden, amit el fogsz érni, a kemény akarásban gyökeredzik majd, hogy tiszta tudjál maradni.
Légy nagyon óvatos régi jóbarátoddal, a bűntudattal. Ez a szemét csak arra vár, hogy újra elgyengülj, hogy a negatív érzések sötét sikátorába kerülj. Állj meg egy pillanatra és lélegezz:
a bűntudat, a saját sebeid nyalogatása önzővé tesz. Az önpuszítás felé mutat utat, és a függőségedtől nemhogy csökkenni, de kimondottan erősödni fognak nyomasztó érzéseid.
Figyelj most rám nagyon. Ezt tanácsolom. Figyelj mindig, minden esetben. Fogd be a szád, hallgass, és figyelj. Hallgass azokra, akik törődnek veled, és félnek, hogy kárt teszel magadban. Hallgasd meg a barátaid, üzlettársaid, munkatársaid szavait. Figyelj a Zahav vendégeire és a csapatodra.
Soha ne hagyd abba a tanulást! Soha ne engedd meg magadnak, hogy nagyképű és önelégült legyél. A beképzeltség egyenes út a személyes és szakmai megfenekléshez.
Igazam van, hidd el. Ha nem úgy mész neki minden napnak, hogy egyre jobb szeretnél lenni, ha megülsz a babérjaidon – abba bele fogsz bukni. Világos?
Szeretettel:
Mike
Eddig a levél. Egy ünnepelt sztárszakács feltárja benne mindenki előtt legsötétebb titkát, előássa mély fájdalmát, és nem restell gyengének mutatkozni. Abban a helyzetben, amikor ünnepeltethetné is magát. Gyengeségeink ellenére, sőt azokkal együtt is tudunk sikert építeni. Úgy tűnik, Solomonov nem felejtette el, honnan indult, és miken ment keresztül.
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.