A hatodik thaiföldi kiadásban 441 éttermet mutatnak be - 6 két Michelin-csillaggal kitüntetettet (mindegyik megtartotta státuszát), 29 egy Michelin-csillaggal díjazottat (ebből öt új csillag), 189 Bib Gourmand birtokost és 217 ajánlott éttermet.
"Miután néhány évig küzdöttek a járvánnyal, gasztronómiája végre újra a nyitásokról szól. Számos új fine dining étterem nyílt – sok mögött helyi séfek állnak, akik kulináris gyökereikre összpontosítanak, változatos konyhát kínálnak. Észak-thai, dél-thai,autentikus thai, modern thai stb…. Emellett nagy befektetők és világhírű séfek is megjelentek a színtéren. A Michelin-kalauz ellenőrei örömmel jelentették, hogy Thaiföld gasztronómiai ágazatában ilyen fejlődés tapasztalható" - mondta Gwendal Poullennec, a Michelin-kalauzok nemzetközi igazgatója.
Fotó: facebook.com/ Baan Tepa
"A MICHELIN Guide Thailand legújabb kiadásában szereplő bejegyzések megnövekedett száma részben a vendéglősök teljesítményének bizonyítéka, akik igyekeznek felülemelkedni a kihívásokon, részben pedig annak eredménye, hogy ellenőrein ellátogattak Északkelet-Thaiföldre - vagy 'Isan'-ra - Thaiföld legnagyobb régiójába, amely gazdag történelemmel, gyönyörű földrajzzal és csodálatos természeti erőforrásokkal párosul. Úgy véljük, hogy a Michelin-kalauz határainak kiterjesztése erre a régióra hozzájárul ahhoz, hogy az emberek jobban megismerjék és megértsék a helyi konyhát, valamint ösztönzően hat az ideutazásra. A legújabb kiadással reméljük, hogy hozzájárulhatunk mind a kulináris, mind a vendéglátóipar pandémiát követő fellendüléséhez".
5 új étterem (4 újonnan érkező és 1 előléptetett) csatlakozik az egycsillagos listához.
A MICHELIN Guide Thailand 2023-as kiadásában a kétcsillagos étteremek listája változatlan maradt. Az itt szereplő hat étterem- nevezetesen a Chef's Table, Le Normandie by Alain Roux, Mezzaluna, R-Haan, Sorn és Sühring – mind megőrizte csillagait.
Fotó: facebook.com/ Baan Tepa
Az egy Michelin-csillagos válogatásban 5 új belépő szerepel, amelyek mindegyike Bangkokban található. A Baan Tepa, egy kortárs thaiföldi étterem, amely gyönyörűen prezentált kóstolómenüt kínál, ez szezonális alapanyagokból készül, amelyeket fenntarthatóan gondolkodó termelőktől és saját kertjéből szerez be.
A Haoma, egy indiai étterem, melynek vegetáriánus menüje külön figyelmet érdemel.
A Maison Dunand egy kortárs francia étterem, amely a séf alpesi származása, gyermekkori bretagne-i nyaralásai és csillogó nemzetközi kulináris utazásai által inspirált kóstolómenüt kínál.
Fotó: facebook.com/ Maison Dunand
A Potong egy thai-kínai étterem, ahol a hagyományos és az újszerű találkozik, progresszív, 20 fogásos menüt kínál, amelyet átjár a történetmesélés, és amely a csúcspontját az érlelt kacsamellben éri el.
A Signature pedig egy francia étterem, amely a MICHELIN Guide Thailand előző kiadásának ajánlott választékából került ki, és amely klasszikus francia ízeket kínál importált fűszernövények és ehető virágok segítségével.
Fotó: facebook.com/ Maison Dunand
2 új Zöld Csillag
A Haoma – a fentebb is említett egycsillagos étterem- megérdemelten kapta meg a Zöld Csillagot is, hiszen saját akvaponikus farmján esővíz termeszti az étlapon felhasznált vízinövényeket, és itt tenyészti a szintén felszolgálásra kerülő halakat is. A világjárvány idején egy farmot is alapítottak Bangkokban, ahol csirkéket, kecskéket és teheneket nevelnek, ezek később szintén az étlapra kerülnek.
Fotó. facebook.com/ Haoma
A Jampa a Michelin-kalauz ajánlott listájának új szereplője, amely arra törekszik, hogy a vendégeket a friss és helyi ételek fogyasztásának előnyeiről meggyőzze - a saját biofarmjukról származó gyógynövények és zöldségek, a sziget halászaitól származó tenger gyümölcsei szerepelnek az étlapon, kortárs, európai stílusban elkészítve.
Különdíjak:
2023 MICHELIN Thailand Young Chef Award: - Davide Garavaglia (Côte by Mauro Colagreco)
2023 MICHELIN Thailand Service Award: - Uthit Songtho (Baan Phraya)
2023 MICHELIN Opening of the Year Award: - Pichaya "Pam" Soontornyanakij (Potong)
2023 MICHELIN Thailand Sommelier Award: - Guillaume Perdigues (Mezzaluna)
Fotó: facebook.com/Haoma
A MICHELIN Guide Thailand 2023 számokban:
6 két Michelin-csillag
29 egy Michelin-csillag (4 új, 1 előléptetett)
3 Michelin Zöld Csillag (2 új)
189 Bib Gourmand (53 új, 6 előléptetett)
Forrásunk volt:
Tovább olvasok:
Dining Guide A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.