Hirdetés
Hirdetés

Zserbót sütni könnyebb, mint gondolnánk: Rosenstein Tímea avat be a tökéletes zserbó titkaiba

SZERZŐ: DiningGuide
2020. december 11.
A zserbóra nem gondolunk könnyen elkészíthető süteményként. Ahogyan arra a recept megadására felkért cukrászunk, Rosenstein Timi is rámutatott, valójában nem igényel sokéves konyhai tapasztalatot, és a hozzá valamelyest hasonló flódni például jóval macerásabb. Az év végi ünnepek két nagy kedvence közül tehát a zserbó készítésébe nyerünk bevezetést, kiküszöbölve a készítés jellegzetes hibáit. Karácsony előtt lesüthető, hiszen néhány nap pihentetés az ízek és rétegek összeéréséhez kifejezetten jót tesz neki. Jó sütést kívánunk!
Hirdetés

Minden családban akad egy nagymama és egy bizonyos zserbó recept, amelyet utána önérzetes büszkeséggel és nem kevés nosztalgiával örökítenek tovább a gyerekek-unokák. Rosenstein Timitől is szívesen hallottunk volna egy megható zserbósztorit egy valahai felmenő lisztes köténye mellől, de őszintén elmondta, hogy a receptet egy családi barátjuktól kapta, itt-ott alakítgatott rajta, mígnem megszületett ez a változat. Kevés buktatóval, egy lendületből elkészíthető, majd minimum félnapos pihentetés után nyeri el azt a kellemesen összeért ízű állapotát, ami miatt pótolhatatlan az igazi házi zserbó.

Érdeklődtünk a cukrásztól, hogy mit javasol ideális tárolási módnak, mire mosolyogva eltűnődött: a szűken vett családjuk is hat tagot számlál, nem sok alkalma van őrizgetni az elkészült zserbót. Lássuk a Rosenstein-zserbó készítésének tippjeit-trükkjeit!

A végeredmény Rosenstein Timi keze alatt

Tippek a cukrásztól:

  • A szobahőmérsékletű tejbe saját szokása alapján friss élesztőt tett a cukrász, de porélesztővel épp úgy működni fog.
  • A tésztagyúrás megoldható természetesen kézzel is, de idő- és energiaspóroláshoz ajánlott a gép használata. Az utolsó fázisban viszont Timi a kézzel átgyúrást ajánlja, így érzi az ember, mennyire sikerült selymes, egynemű tésztát összegyúrni.
A jó zserbó egyik legnagyobb titka a lekvár. Igazi, darabos házibaracklekvárral a legjobb, ami nem túl híg (hogy ne folyjon meg), és nem is túl édes, hiszen a süteménybe kerülő porcukor és a csokiréteg is édesíti.
  • A boltokban és egyes cukrászdákban kapható száraz, morzsalékos zserbóba nem kerül elég lekváros-diós töltelék.
  • Szokványos hiba, hogy nem sül át rendesen a zserbó, a középső két tésztarétege "szalonnás" marad, ahogyan Timi fogalmaz. A sütőnk erősségétől függően 10 fokkal lejjebb is vehetjük (170 C fokra), és hosszabbíthatunk az 50 perces sütési időn a teljes átsülés érdekében.
  • Sütéskor ne felejtsük el villával végigszúrkálni a legfelső tésztaréteget, hogy a sütőben keletkező gőz távozni tudjon. Ha ez a lépés kimarad, fel fog púposodni a teteje.
  • A cukrász azért javasolja a fedőréteget folyékony csokoládémáz és étcsokoládé vegyítésével készíteni, mert így puhább, kellemesen haraphatóbb lesz a felső csokiréteg. Aki a "táblacsoki-szerűen" harapható zserbótetőt szereti, visszavehet ennek a folyékonyságából (a kakaóporból és vízből).
Hozzávalók:

Egy 24x30 cm-es tepsi méretéhez elegendő.

A tésztához:
  • 1 kg liszt
  • 300 g vaj
  • 300 g porcukor
  • 1 csomag sütőpor
  • 25 g élesztő
  • 1 egész tojás (közepes méretű)
  • 1 tojás sárgája
  • 2 dl tej

Csokimáz:

  • 125 g kristálycukor
  • 50 g kakaópor
  • 100 g víz
  • 50 g étcsokoládé
  • 50 g vaj

Töltelék:

  • 500 g darált dió
  • 300 g porcukor
  • 1 üveg baracklekvár (400 grammos üvegnyi)
A készítés lépései
  • A tejbe belekeverünk egy evőkanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, amíg felfut, ez 5-10 percet vesz igénybe.
  • A liszthez keverjük a sütőport, hozzáadjuk az élesztős tejet, a cukrot, a szobahőmérsékletű vajat, a tojásokat, és egynemű tésztává gyúrjuk.
  • 4 egyenlő részre osztjuk a tésztát, és fóliába csomagolva hűtőbe tesszük.
  • 30 perc pihentetés után a tepsi méretére nyújtjuk a tésztákat.
  • Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük az első lapot, a baracklekvár 1/3-át rákanalazzuk, és megkenjük vele a tésztát.
  • A finomra darált diót összekeverjük a porcukorral, majd az 1/3-át rászórjuk a lekvárra.
  • Újabb tésztalapot teszünk rá, majd ugyanígy rétegezzük még kétszer. A legtetejére tészta kerül, amit villával megszúrkálunk, majd 180 C fokos sütőben 50 percet sütjük.
  • A csokimázhoz a cukrot összekeverjük a kakaóporral és a vízzel. Folyamatos keverés mellett felforraljuk. Amikor bugyogni kezd, ráöntjük az összevágott csokoládéra. Miután felolvadt a csokoládé, hozzákeverjük a szobahőmérsékletű vajat.
  • A lehűlt sütemény tetejét vékonyan megkenjük a csokoládémázzal, és legalább egy éjszakára hűtőbe vagy hűvös helyre tesszük.

Sok sikert a készítéséhez!

Ismerkedjen meg Rosenstein Tímea piteművészetével is!

Tovább olvasok
Hirdetés
Hirdetés
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram