Hozzávalók:
- hasaalja
Töltelék:
• zsálya
• rozmaring
• fokhagyma krémesre sütve
• narancshéj
• só, bors
• kevés pirított fenyőmag
• citromhéj, olíva, panko
Elkészítés:
Keverjük össze a töltelét hozzávalóit, majd készítsük elő a hasaalját, adjuk hozzá a tölteléket, majd ezt követően tekerjük fel és kötözzük. 120 °C-on füstöljük 3–4 órán keresztül, majd a végén magas hőn süssük ropogóra a bőrét. Készítsünk hozzá jus-t narancs és zsálya hozzáadásával, a pecsenyelét redukálva.
Köretként krémes burgonyapüré szarvasgombaolajjal, vagy rozmaringgal illatosított polenta ajánlott. Amennyiben hidegen tálaljuk, remek választás lehet mellé mustáros hideg lencsesaláta, vagy tésztasaláta.
Fotó: Kovacsics Koksza István