Elkészítés:
Először elkészítjük a hollandi mártást. Ehhez a fehérbort az ecettel, a gyömbérrel és a száraz fűszerekkel együtt felforraljuk, majd körülbelül a felére redukáljuk. Ezután leszűrjük, és félretesszük.
A barnított vajhoz a vajat egy kisebb lábasban, közepes lángon feltesszük melegedni. Addig főzzük, amíg enyhén mogyorós illata lesz, és zsemleszínű hab képződik a tetején. Ekkor egy papírtörlővel bélelt szűrőn keresztül egy fémtálba szűrjük.
A tojássárgákat egy keskeny edénybe vagy kisebb kancsóba tesszük. Hozzáadunk körülbelül 50 ml-t az ecetes-boros redukcióból, valamint egy csipet sót. Botmixerrel elkezdjük turmixolni, közben vékony sugárban hozzá adagoljuk a kissé visszahűtött, tehát nem tűzforró, de még meleg barnított vajat.
Amikor a mártás szépen besűrűsödött, hozzáadjuk a passiógyümölcslevet, a Worcestershire szószt és a shirodashit. Ha az utóbbi kettő kimarad, valószínűleg szükség lesz még egy csipet sóra. A mártást ezután ízlés szerint tovább savanyíthatjuk a maradék redukcióval. Meleg helyen tároljuk tálalásig.
A szobahőmérsékletű tojásokat forrásban lévő vízbe tesszük. Az L-es tojásokat 6 percig, az M-es tojásokat 5 percig főzzük. Ezután azonnal jeges vízbe tesszük őket, majd körülbelül 1 perc után gyorsan és óvatosan megpucoljuk. Tálalásig meleg, sós vízben tartjuk.
A zöldspárgákat kevés vajon, serpenyőben megpirítjuk. Sózzuk, majd pár csepp citromlevet facsarunk rájuk.
A hajszálvékonyra szeletelt sonka egyharmadát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 170 °C-os sütőben ropogósra sütjük. A sonka maradék részét feltekerjük.
Tálaláskor a spárgákkal körbevesszük a tojást amit a pirított pankómorzsára rakunk, melléhelyezzük a feltekert és ropogósra sült sonkát, majd rákanalazzuk a hollandi mártást. A tetejét friss zöldfűszerekkel vagy mikrozöldekkel fejezzük be.