Az Eleven Madison Park az élő bizonyítéka annak, hogy a luxusgasztronómia és a növényi alapú konyha harmonikusan megfér egymás mellett. A Daniel Humm séf által jegyzett étterem három Michelin-csillaga a magas minőség záloga. 2021 óta az Eleven Madison Park az alapanyagai jelentős részét a Magic Farms-al együttműködésben művelt, saját földterületekről szerzi be. Ennek köszönhetően a menü mindig a természet ritmusához, az évszakok változásához és a fenntartható gazdálkodás elveihez igazodik.
A JOLA mögött egy dinamikus páros, Jonathan és Larissa Wittenbrink áll. Jonathan a konyhában az ízek harmóniájáért felel, míg felesége a szerviz gördülékeny működését irányítja. Az étterem egyszerre stílusos és laza, így garantáltan emlékezetes estét tölthetnek el itt a vendégek. A menü kreatívan és sokszínűen használja fel a növényi alapanyagokat, amelyek környékbeli kistermelőktől érkeznek.
A holland kisvárosban, Nijmegenben található De Nieuwe Winkel úttörő szerepet vállal a klímaváltozás elleni küzdelemben. Az étterem mögött álló Emile van der Staak séf igazi vizionárius, így nem meglepő, hogy a hely 2 Michelin-csillaggal és egy zöld csillaggal is büszkélkedhet. A koncepció alapját a botanikus gasztronómia adja, amely rendhagyóan három évszak ritmusát követi. A kísérletezés nem csak a konyhában van jelen, hanem laboratóriumi szinten is: az étteremben működő Plant Lab egy olyan kreatív műhely, ahol séfek, tudósok és farmerek közösen dolgoznak azon, hogy új alapanyagokat, technológiákat és ízvilágokat fedezzenek fel.
Vị Quê Kitchen, Ho Chi Minh City
A Ho Chi Minh City-ben található Vị Quê Kitchen a vietnámi konyha legjavát vonultatja fel vegán, növényi formában. A Michelin Bib Gourmand minősítéssel rendelkező étterem az ételek és alapanyagok tisztaságára törekszik, amelyek nem csak a testet, de a lelket is táplálják. Minden elfogyasztott menü bevételének 2%-át egy erdősítéssel foglalkozó projektbe forgatják vissza, ezáltal visszaadva az őket körülvevő természetnek.
A Plates koncepciója a séf, Kirk Haworth személyes életútjára és ételekkel való kapcsolatára reflektál. A környezetért és az egészséges életmódért való törekvéseket ő maga is személyesen vallja, hiszen vegán alapokon étkezik. Az étterem menüjében egyforma arányban jelennek meg a zöldségek és a gyümölcsök is, amely egy egyedi, színes és újszerű menü koncepciót eredményez. Az 1 Michelin-csillagos étterem amellett, hogy elkötelezett híve a vegán étrendnek, a közösségépítésben is élen jár, hiszen saját, organikus francia birtokukra elvonulásokat is szerveznek, ahol az ételek és alapanyagok állnak a középpontban.
A Telezzüz Törökország első, vegán koncepciójú éttermeként igazi színfoltnak számít Isztambulban. Minden itt megalkotott fogás a környezetvédelmet szolgálja, amely filozófia az étterem működésébe is szervesen beépül. A lokális alapanyagok felhasználása mellett törekednek a hulladékmentességre, az újrahasznosított eszközök használatára, az esővíz felhasználására, valamint a komposztálást is bevezették.
Borítókép: A JOLA csapata, Forrás: Facebook
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.