„Nálunk nagyon sok fogy zakuszkából, hetente készítjük és levákuumozzuk a friss adagokat. Kenyér mellé kínáljuk a vendégeinknek, akik ebben a formában is megismerhetik, hogy a Borkonyha nemzetközi koncepciójába illesztve hogyan jelenik meg egy finom erdélyi vonal” – mondja Puskás Csaba, akinek a mai napig fontos inspiráció-forrást jelentenek az erdélyi túrák, a szeretteivel, a vendéglátós ismerősökkel és a helyi termelőkkel való eszmecserék.
Hozzávalók:
- 5 kg pritaminpaprika (vagy kápia paprika)
- 5 kg padlizsán
- 1,5 kg vöröshagyma
- 1,5 kg sárgarépa
- 1 l paradicsomlé
- 1 l étolaj vagy szőlőmagolaj
- 1 kg főtt bab (opcionális)
- 1 ek fekete bors
- 4 db babérlevél
- só (ízlés szerint, kb. 3 ek)
Elkészítés:
– Süssük meg a padlizsánt és a pritaminpaprikát (vagy kápia paprikát)! A legjobb, ha ezt faszénen tesszük, ami kellemes füstös ízt kölcsönöz neki.
– A vöröshagymát olajon, nagyon lassú tűzön pirítsuk meg!
– Közben főzzük meg, majd pürésítsük a sárgarépát!
– Keverjük össze a paprikát, a hagymát, a répapürét és a paradicsomlevet, majd dolgozzuk át botmixerrel! Ezután adjuk hozzá a padlizsánt, és mehet bele a babérlevél, só, bors.
– Innentől még egy órán át főzzük!
– Tegyük el fertőtlenített üvegbe a nagyon forró zakuszkát, a tetején egy evőkanálnyi forró olajjal! Mehet rá a fedő, és dunsztban hagyjuk kihűlni!