Nem kell diszlexiásnak lenni ahhoz, hogy a blognak is nevet adó Házisáfrány szót félreolvassuk. Első szakácskönyvében, a Főzni szexi címűben a változatos nemzetközi receptek mellé szórakoztató vagy balul elsült randik története is járt. Kézen fogott, és bevitt a konyhába egy élénk nőszemély, aki az egyik percben a házi hummusz és pita alázatos szolgálólánya, a másikban az azonnali visszavágások mestere. Új könyvének témája a kovász, de nem csak kenyeret sütni, hanem a megszokottól eltérő módon, az élesztő elhagyásával készülő sós és édes sütemények, kalácsok receptjeit is közreadja.
Aki azt gondolta, soha nem lenne képes nekiállni kovászt etetni és hosszasan bajlódni az egy egész napot is igénybe vevő kenyérsütéssel, azt a könyv könnyed stílusa valószínűleg meg fogja győzni, és átlendíti a holtponton. (Vagyis elsőre elhiszi, hogy ez könnyű műfaj, aztán majd rájön, hogy lehet, mégsem – de akkorra már megszületett benne az elhatározás, és tudjuk, hogy az a lényeg.)
Egyszerűen és gyorsan kovászos kenyeret készíteni nem lehet,
főleg a nulláról, vagyis a kovásztalan állapotból kiindulva, bármennyire is végtelen egyszerű alapanyagokat kever össze az alkalmi pék. Víz-liszt-só. Ennyi az alap. Aztán a kísérletezés hosszú napjai következnek. Bár a kovász, a kelesztés és a sütés hibáit felsorakoztatja a szerző, de a Hol rontottam el? című fejezetben a hibákat fotók helyett rajzok mutatják be. Nem is baj az, ha csak az elérendő célt látjuk, és megkímél a kísérletezés eredményeitől (vagy a jelen sorokat író esetben a különböző, geológiai gyűjteménybe illő párnalávákra és meteoritokra hasonlító kenyérkezdemények hervasztó fotóitól).
A könyv pasztell színei, harmóniát sugalló fényképei jól illeszkednek a családi ajánláshoz: Házisáfrány a jövő kenyérguruinak ajánlja a könyvét, tudván tudva, hogy bármennyire is a kovász szó visszhangzik most mindenhonnan, a kovászos kenyér még nem érte el a neki járó státuszt és ismertséget. Egyre többen próbálják ki, tudnak róla, de igazi különbséget tenni úgy, hogy ez mindennapi sütéseinkben-vásárlásainkban érezhető legyen, talán majd a következő generáció fog.
Megnyugtató, hogy a szerző nem osztja a világot két pólusra: a kovászosra és az élesztősre. Ő kovásszal dolgozik, ez a könyv erről szól, de nem kergeti guillotine alá azokat, akik esetleg megveszik a bolti kenyeret vagy kiflit. Elmondja, mi a különbség, de nem nevezi lassan ölő méregnek a gyári kenyeret, tudván, hogy ezzel sokakban bűntudatot kelthetne.
A könyv sok területet érint, de nem tartja szükségesnek, hogy túlságosan, az olvasót untató módon mélyre ásson. Nem hamarkodja el a receptek közlését, mintegy sejtetve, hogy a kovászba nem lehet fejjel beleugrani. Bármily egyszerűnek tűnik, türelem és kitartás szükséges hozzá. Így az első kenyérrecepttel a könyv közepén találkozunk. Míg odáig eljutunk, kapunk némi tudást a kovászológia tantárgyból, majd az amatőr pék felkészül, és beszerzi a kenyérsütés eszközeit és alapanyagait. Ebben a szerző a földön jár, bármily egyszerű lenne elszállni, nem lovall bele, hogy rohanjunk megvenni a legutóbbi Nasa-fejlesztésű pizzakövet. Végigvisz a lehetséges hibákon és csapdahelyzeteken, hiszen kenyérsütés közben a lehető legkönnyebb elbizonytalanodni:
ha azt hisszük, a kezünk és irányításunk alatt formálódik a tészta, akkor meglepetést fog okozni, hogy a kovász dacos jószág, és képes önálló életre kelni – akár akaratunk ellenére is.
Igen praktikus gondolkodásra vall, hogy még a tároláshoz is kapunk egy-két hasznos tanácsot. Nem ángyom szőtte, kendervászon kendővel letakarva a kemence és a rokka közt – a könyvre mindent rá lehet fogni, csak azt nem, hogy folklorisztikus. Sikerült egy nagyon hagyományos módszert bajuszpödrős-rokolyás nosztalgia nélkül népszerűsíteni: a könyv szövege és vizuális elemei is a városi ízléshez és befogadóképességhez igazodik.
Több földrész kozmopolita receptjeit kovászosította Déri Szilvia, a babkától az amerikai palacsintáig. Sejthető volt az első szakácskönyv után, hogy ha kevésbé közvetlenül is, de fel fognak tűnni a személyes életút földrajzi állomásai, ha másként nem, receptek formájában.
Szóval, aki nem hitte, hogy valaha a kovászát fogja úgy ellenőrizni, mint egy alvó csecsemőt, az is belefoghat nyugodtan kovászos kalandjába.
A BOOOK Kiadó gondozásában megjelent könyvről további információk itt elérhetők.
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.