Hogyan értékelitek a mögöttetek álló téli szezont?
Terjék Petra: Ez volt az első olyan tél, amit tényleg megkönnyebbülés magunk mögött hagyni. Nem panaszkodunk, de az idei hónapok kimondottan lassúak voltak a Balaton partján. Nyolcadik telemet töltöm itt, láttam már sokféle évet, de a mostani volt a leglassabb.
Mi lehetett ennek az oka?
Terjék Petra: Röviden: a gazdasági helyzet.
Fölföldi Péter: Sokan inkább külföldre utaztak – napfényes tengerpartokra vagy síelni. Március elején kezdtük érezni a változást: a napsütés, a Taste Balaton eseménye végre mozgásba lendítette a vendégeket.
Mikor indult be igazán a szezon?
Terjék Petra: A húsvét a hagyományos fordulópont, és most is azt látjuk, hogy a hétvégéink erősek szállás szempontjából. Az étteremben viszont megfigyelhető egy új trend: szinte mindenki az utolsó pillanatban foglal. Covid után még előre terveztek az emberek, most viszont ismét a spontán beesők jellemzőek. Ez nem könnyíti meg a tervezést, főleg mivel nálunk minden este változik a menü az aznapi alapanyagok szerint. De mindig is rugalmasak voltunk, most is alkalmazkodunk.
Milyen gasztronómiai trendekre készültök idén?
Terjék Petra: A növényi alapú, zöldségközpontú konyha egyre népszerűbb, erre mostantól még nagyobb hangsúlyt fektetünk. Minden este kínálunk majd vegán menüsorokat is.
Fölföldi Péter: Emellett az is látszik, hogy a vendégek tudatosabban választanak úti célt. Élményt, programot keresnek, nem elég egy szép hely vagy egy jó vacsora. Olyan komplex élményt kell adni, amiért megéri útra kelniük.
Milyen változásokat hozott ez a Balaton térségének turizmusában?
Terjék Petra: A Balaton 2017-2018 között nagyon trendi volt, szerencsés volt a nyitásunk időzítése. Most viszont a Dunakanyar és Kelet-Magyarország is egyre népszerűbbek. Egy régió sem maradhat örökké az élen, ha nem dolgozik érte. Nekünk is újra és újra meg kell mutatnunk, miért érdemes Szigligetre jönni.
A Michelin-díjak segítenek ebben?
Fölföldi Péter: A külföldi vendégek számára igen, ők pontosan tudják, mit jelent a Michelin Green Star és a szervízdíj. A hazai közönségnél még kell egy kis edukáció, de épp ez a küldetésünk: megmutatni, hogy a fenntartható, kreatív vendéglátás mennyire izgalmas tud lenni. A vendégeinknek csak annyit kell tenniük: legyenek nyitottak és bátrak új ízek kipróbálására!
A növényi menü a saját konyhakertetekre épül majd?
Terjék Petra: A teljes étlapot nem a kertünk adja, de a gerincét igen. A változatosság megőrzése miatt őstermelőkkel is szoros kapcsolatban vagyunk. A séfünk kérése szerint termesztett mikrozöldek, zöldségek mellett a saját konyhakertünkből származó alapanyagok adják az ételeink lelkét.
Fölföldi Péter: Nyáron könnyebb a friss zöldségekkel dolgozni, de télen a saját kert kincsei felbecsülhetetlen értéket jelentenek.
Milyen újdonságokra számíthatnak a vendégek idén?
Terjék Petra: Mindig vannak új ötleteink! Konkrétumokat még nem árulnék el, de biztos, hogy lesznek újdonságok. A reggelizési lehetőség is egy példa rá, hogy folyamatosan dolgozunk azon, hogy új élményt adhassunk a hozzánk látogatóknak.
Mire vagytok a legbüszkébbek az elmúlt időszakból?
Fölföldi Péter: Óriási öröm számunkra, hogy a magyar szakma is elismeri a munkánkat. A fenntarthatóságért kapott díjunk, a séfünk, Andris szakmai előadásai – ezek mind azt mutatják, hogy amit csinálunk, azt egyre többen értékelik, itthon is. Ez óriási büszkeség számunkra.
Fotó: Villa Kabala
Tovább olvasok:
Dining Guide A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.