A döntés végleges, az elkövetkező hónapokban pedig kizárólag a Bocuse d’Or európai fordulójára koncentrál az ifjú séf (a nemzetközi megmérettetésre október közepén Tallinban kerül sor). Veres István kérdésünkre elmondta, hogy a verseny lezajlásáig nem is kíván új állást keresni, nem szeretné megosztani figyelmét a versenyfelkészülés ideje alatt.
Veres István lépése azért is rendkívüli, mert ő azon (kevés) séfek sorát erősíti, akinek bevallott célja volt a Michelin-csillag megszerzése. Korábban ezzel a motivációval szerzett külföldön komoly szakmai tapasztalatokat, többek között Alain Passard háromcsillagos párizsi éttermében is. A Babel konyháját az ő stílusával alkották újra, három év eltökélt munka után pedig tavaly megérkezett a várva várt csillag.
A Babel* az Onyxhoz** és a Costeshez* hasonlóan egyelőre nem nyit újra, eleddig a séf Bocuse d'Or-szerepléséhez kötötték az újranyitás időpontját. A Borkonyha* az eddigi hírek szerint augusztusban lép újra üzembe, a Stand* elsőként nyitotta ki ajtaját újra június közepén, júliusban pedig követte a Costes Downtown*.
Az elmúlt egy év leforgása alatt az összesen hat Michelin-csillagos magyar étteremben négy séf köszönt le a pozíciójáról Veres Istvánnal együtt.
Tavaly nyáron Palágyi Eszter nyitotta a sort a Costes-ben, őt ősszel Tiago Sabarigo követte a Costes Downtown elhagyásával, majd idén tavasszal Mészáros Ádámról jelentettük be, hogy megvált a közép-európai régió (addigi) egyetlen 2 Michelin-csillagos étterme séfposztjától, döntése pedig a Covid előtti időszakra datálható.
Az összkép biztosan nem fogja erősíteni az idén egyébként is megrendült pozíciónkat a Michelin Guide szemében, hiszen a környező országok idei csillagesőjéből mi teljesen kimaradtunk, és két Bib Gourmand-minősítéssel, valamint több Michelin-ajánlással csökkentek a nemzetközi elismeréseink a tavalyi helyzethez képest.
Hlatky-Schlichter Hubertet is megkerestük a történtek kapcsán, aki hamarosan nyilatkozik is a Babel jövőjéről.
Olvasta már Veres Istvánnal készült nagyinterjúnkat?
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.