El tudjuk dönteni pusztán az érzéseinkre hagyatkozva, hogy melyik ízvilág áll hozzánk a legközelebb? Dreghiciu Gábor, a Leo Bistro és Leo Rooftop bármenedzsere szerint érdemes így, a spiritualitás felől közelíteni a koktélok világához, egy izgalmas próba még annak is, aki eddig ragaszkodott a jól bevált italaihoz. Vanta Viktor operatív igazgatóval és Dreghiciu Gábor bármenedzserrel beszélgettünk. Aki pedig egyáltalán nem hisz a spiritualitásban, vegye játéknak, hagyatkozzon az érzékszerveire, és kóstolgassa bátran a koktélokat.
Nagyon érdekes látni, ahogy becsukott szemmel próbálunk meg italt választani. Mi adta az ötletet, hogy ásványok legyenek a koktélok alapjai?
DG: Emoto Masuro: A víz rejtett bölcsessége című könyve adta az ihletet. Ebben a könyvben a japán kutató elmeséli, hogyha pozitív energiákat irányítunk a víz felé, akkor annak szerkezete átalakul, tisztább lesz. Így az emberi testre is hatnak ezek az üzenetek. Több kísérletet követően választották ki az aventurint, a szodalitot, az ametisztet, a vörös jáspist, a tigrisszemet és az élet virágát, amely kristályok mindegyikéhez mi egy koktélt társítottunk, és az egyikhez Emoto-vizet is használunk.
Mennyire találják el az emberek csukott szemmel, hogy milyen koktél illik hozzájuk?
VV: Ez egy játék a kövekkel. Aki erre nyitott, ott általában működik a kapcsolat. Minden ásványnak van egy sajátos rezgése, aki erre fogékony, az érezni fog valamilyen jelet. Sokszor kapunk olyan visszajelzést, hogy az egyik kristály melegebb, vagy bizsergetőbb a tapintása, mint a többinek – ilyenkor rögtön tudnak választani.
Még mindig a gin az egyeduralkodó a koktélalapok közt?
DG: Mondhatjuk, hogy igen, mivel az egyik legjobban keverhető rövidital, de magában viszonylag alacsony az élvezeti értéke.
Látnak-e már változást, mi lehet 2023 nagy belépője koktélfronton?
DG: Ez régiónként változó, gazdasági és környezeti tényezők is hatnak rá. A gin az egyik legolcsóbban és leggyorsabban előállítható szesz, amivel nehéz versenyezni. Mi nagy tequilarajongók vagyunk, és örülnénk, ha errefele haladna a trend. Sajnos az agavepárlatok gyártásakor sok természeti és gazdasági akadállyal kell megküzdeni, de mi nagyon drukkolunk, hogy a tequila jövőre nagyon sok koktél alapanyaga legyen.
Mennyire jellemző, hogy a koktélozás mellett nagyobb fogásokat is fogyasztanak?
VV: Teljes mértékben. Nálunk a Leo Bistróban abszolút ez az irány. A vendégeink egyre nyitottabbak arra, hogy a koktélokra ne csak aperitifként vagy az este indításaként gondoljanak, hanem egy egész estés vacsoraprogram kísérőjeként.
Milyen koktél-étel párosításokat ajánlanak?
VV: Bárosaink leginkább nem a választott ételekhez ajánlanak koktélokat, hanem rövid beszélgetés után az adott vendég ízléséhez, személyiségéhez párosítják az italokat. Van egy japán mondás, Ichi-go Ichi-e: találkozzunk, de csak egyszer ebben az életben. A mondás szerint úgy kell minden vendéghez állni, hogy az az egy alkalmunk van arra, hogy a lehető legjobb érzésekkel engedjük őt tovább. Mi ezt az elvet követjük.
Az alkoholmentes koktélok népszerűsége mennyire növekedett az elmúlt időben?
VV: Nagyon népszerűek az alkoholmentes és az alacsony alkoholtartalmú koktélok is. A limonádék közé a klasszikusok és a gyümölcsös verziók mellett olyan különlegességeket is kreáltunk, mint például a tárkonyos-uborokás, kombucha-mate-maracuja frissítők. Emellett sok klasszikus italt el tudunk készíteni virgin verzióban, akár a signature-ök közül is, és persze a nagyon felkapott alkoholmentes gin-tonik is elérhető a bárban.
Milyen a jó koktél?
DG: Finom. Minden koktélban alapvető elvárás, hogy egyensúlyban legyenek az összetevők. A mi feladatunk az, hogy jó érzékkel találjuk meg azt a különleges és olykor meglepő ízkombinációt, amit a vendég élvezni tud.
Mindenképpen érezni kell benne az alkohol ízét?
DG: Ez italonként változó. Vannak olyan magas alkoholtartalmú koktélok, amelyekből nyilván jobban kiérezhetőek a szeszek. A legfontosabb itt is a balansz megtalálása, hiszen aki tiszta spirit ízre vágyik, az inkább választ egy italt tisztán.
Hány összetevője van egy jó italnak, mennyi az, ami még nem túlzás, vagy nincs korlát?
DG: Törekszünk a kevés összetevős italokra, de nem zárkózunk el a több összetevős koktéloktól sem. Nincs limit.
Miért válasszon valaki koktélt egy jó buborékos vagy egy magas minőségű bor helyett?
VV: Más élvezeti értéket képviselnek. Egy koktél kóstolása során több ízzel találkozhat az ember. Komplexitás, játékosság, meglepetés ereje lakozik az italokban.
Mennyire szezonális ital a koktél, vagyis van-e olyan, hogy egy koktélnak szezonja van?
VV: Vannak szezonokat átívelő italok, ahogy a signature itallapunk is évenként változik, de természetesen az évszakokra mi is válaszolunk külön szekciókban. Tavasszal, nyáron spritz ajánlatunk volt, most pedig téli meleg italokkal is várjuk a vendégeket, mint a Cacao Ceremony, vagy a The Grogfather névre hallgató meleg milk punch-unk.
A tejszínes, nehéz koktélok már teljesen eltűntek?
DG: Valójában igen, de ha valaki mégis vágyik egy klasszikus Piña Coladára, akkor mi meg tudjuk mutatni, hogy milyen egy 2022-es igazán finom változata, ami tejszín helyett kókuszkrémmel készül.
Mennyire kell lépést tartani a gasztronómiai trendekkel a koktéloknak?
DG: Törekszünk rá, hogy az új gasztrotrendekkel mi is lépést tartsunk, és kínáljunk a vendégeknek vegán, mentes és természetesen minél fenntarthatóbb megoldásokat. A tojáshabot például csicseriborsóhabbal helyettesítjük, a tisztított koktéloknál laktózmentes tejet, joghurtot használunk.
Tovább olvasok:
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.