Ahogy a legjobb alkoholmentes borok képesek visszaadni egy pohár pezsgő vagy rosé ízét, textúráját, de legalábbis rituáléját, úgy egy jól elkészített koffeinmentes kávé is megidézheti a frissen főzött kávé élményét. De hogyan készül a koffeinmentes kávé, és mire számítsunk akkor, ha legközelebb ilyet rendelünk?
Hogyan készül a koffeinmentes kávé?
Minden kávé természetes módon tartalmaz koffeint, ezért külön eljárásra van szükség ahhoz, hogy koffeinmentessé váljon. A legelterjedtebb módszerek oldószereket alkalmaznak, mint a metilén-klorid, az etil-acetát vagy a szén-dioxid. Létezik azonban vízalapú feldolgozás is, amely során a koffeint a zöldkávéból szinte teljes mértékben kivonják, majd a kávé szerkezetének megőrzésével visszajuttatják az ízeket. Ez az eljárás a szakemberek szerint kíméletesebb, biztonságosabb és az ízvilág szempontjából is megbízhatóbb eredményt ad.
A koffeinmentesítés környezeti szempontból sem elhanyagolható. A vízalapú feldolgozást világszerte csupán néhány üzemben végzik, ami miatt a kávét gyakran hosszú távolságokra kell szállítani, ráadásul a legtöbb módszer jelentős vízigénnyel jár.
Van koffein a koffeinmentes kávéban?
Ha olyan kávéval találkozunk, amely teljes koffeinmentességet ígér, érdemes óvatosnak lenni. A koffeinmentesítési eljárások rendkívül hatékonyak, a koffeintartalom akár 99,99 %-át is képesek eltávolítani, de a 0 % gyakorlatilag elérhetetlen. Hasonló a helyzet a teák esetében is: a fekete és zöld tea természetes módon koffeint tartalmaz, így csak koffeinmentesített változatként érhetőek el. Ezzel szemben a rooiboshoz hasonló gyógyteák valóban koffeinmentesnek tekinthetőek, hiszen alapvetően nem tartalmaznak koffeint.
Más íze van a koffeinmentes kávénak, mint a hagyományosnak?
A koffein az egyik olyan összetevő, amely felelős a kávé jellegzetes kesernyés ízéért, és fontos szerepet játszik a csésze ízstruktúrájának kialakításában. Amikor a koffeint eltávolítják, az ízvilág szükségszerűen megváltozik, még akkor is, ha minden más tulajdonság megmarad. A koffeinmentes kávék általában lágyabbak, enyhébb karakterűek, és gyakran édesebb tónusokkal rendelkeznek, amelyek a malátára, a mézre vagy az aszalt gyümölcsökre emlékeztethetnek. Bár van némi különbség az ízekben, egy jól elkészített decaf mégis teljes értékű alternatívát kínál a délutáni kávészünethez.
Forrás: foodandwine.com