Mi is a porcsin?
A porcsin egy alacsonyan elterülő, pozsgás szárú növény, amelynek levelei húsosak, laposak, enyhén fénylők, és zöld vagy vöröses szárakon csoportosulnak. Gyakran összetévesztik a mérgező spurge növénnyel, de van egy egyszerű trükk a megkülönböztetésére: míg a porcsin szára pozsgás tapintású és töréskor nem ereszt tejszerű nedvet, addig a spurge fehér, tejszerű anyagot bocsát ki. Ezen kívül a porcsin levelei csillag alakban, négyes csoportokban helyezkednek el, ami egyértelmű azonosítási jel.
A porcsint szerencsére nem kell vadregényes erdőkben keresni – gyakran nő parkokban, járdaszéleken vagy akár a saját kertünkben is. Fontos azonban, hogy csak olyan helyről szedjünk, amely nem szennyezett, és ha nem vagyunk biztosak a dolgunkban, kérjünk szakértői segítséget.
Milyen az íze és hogyan fogyasszuk?
A porcsin üdén ropogós, enyhén savanykás, borsos ízű – ízvilága leginkább a rukkolára emlékeztet, de sűrűbb, húsosabb állaggal. Nyersen kiváló salátákban, szendvicsekben, taco feltétként vagy akár friss fűszerként. Jól bírja a savas dresszingeket és citrusos vinaigrette-ket is. Hőkezeléssel sem veszít varázsából: enyhén megpirítva, párolva vagy éppen savanyítva is kiváló. A frissessége és ízintenzitása miatt remek alternatívája lehet például a petrezselyemnek – egy argentin chimichurri mártásban különösen izgalmasan hat. Készíthetünk belőle pesztót, vagy joghurtos mártogatóst, amelyben a spenótot váltja ki.
A porcsin jótékony hatásai
A porcsin nemcsak sokoldalú gasztronómiai alapanyag, hanem igazi tápanyagbomba is. Rendkívül magas A- és C-vitamin-tartalommal bír, bővelkedik magnéziumban, vasban, folsavban és – ami különösen figyelemre méltó – növényi eredetű Omega-3 zsírsavakban. Ez utóbbi ritka tulajdonság a növényvilágban, és különösen fontos lehet azoknak, akik nem fogyasztanak halat.
A porcsin emellett hatalmas mennyiségben tartalmaz E-vitamint – hatszor annyit, mint a spenót –, és magas foláttartalma miatt kifejezetten ajánlott várandósok számára is, mivel segíti a sejtosztódást és csökkentheti a fejlődési rendellenességek kockázatát.
Gyógyhatás a tányéron
A porcsin a hagyományos gyógyászatban is régóta jelen van. A National Library of Medicine szerint alkalmazták már köhögés, égési sérülések, fejfájás, sőt emésztőrendszeri és májproblémák kezelésére is. Görcsoldóként, vízhajtóként és még pikkelysömör enyhítésére is használták. Egy valódi „szupernövény”, amelyről méltatlanul megfeledkeztünk – ideje újra felfedezni.
Vadon gyűjtsük, vagy ültessük?
A porcsin termesztése nemcsak lehetséges, de kifejezetten ajánlott is lehet azoknak, akik tudatosan szeretnének táplálkozni. Könnyen gondozható, gyorsan nő, és egész nyáron át szüretelhető. Ha pedig mégis a vadon gyűjtés mellett döntünk, figyeljünk a tiszta forrásokra, az azonosításra és a természet tiszteletére.
A porcsin tehát nemcsak a földből, hanem újra a figyelmünk középpontjába is kinőtte magát – egy szerény gyomnövény, ami méltán kaphat helyet a tányérunkon.
Forrás: tastingtable.com
Fotók: 123RF
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.