A Kristinus Borbirtok 2005 óta létezik, azonban a jelenlegi újjászületése már a ti nevetekhez köthető. Milyen érzés tulajdonosként tekinteni rá?
Egészen más úgy továbbvinni egy birtokot, hogy nem kívülről érkeztünk. Ismerjük a múltját, az előző tulajdonosokat, a kihívásait és a 100 hektár minden szegletét: Florian (Florian Zaruba, birtokigazgató és tulajdonostárs) több mint tíz éve, én pedig hét éve dolgozom itt. Pontosan tudtuk, mely értékeket érdemes megőrizni, és hol van szükség új irányokra. A teljes biodinamikus átállást is mi indítottuk el 2018-ban az ültetvényeken, ezért nem volt kérdés, hogy tulajdonosként is ugyanazzal az elkötelezettséggel visszük tovább a Kristinus történetét.
Hogyan történt meg a gazdaság átadás pontosan?
2024 tavaszán az osztrák tulajdonosi kör úgy döntött, hogy megszünteti magyarországi mezőgazdasági és borászati tevékenységét. Dr. Wolfgang Kristinus alapító 2022 nyarán hunyt el, és a család nem kívánta tovább vinni az ő szerelemprojektjét. Mivel az anyavállalat fő tevékenysége az építőanyag-kereskedelem, érthető döntés volt, hogy megválnak a borászattól.
2026 tavaszán Floriannal kidolgoztuk, milyen eszközökre és infrastruktúrára van szükségünk ahhoz, hogy egy kisebb léptékű, de önálló birtokként folytathassuk a munkát. A tulajdonosi kör elfogadta az ajánlatunkat, mert látták, hogy Wolfgang Kristinus több évtizedes víziója jó kezekbe kerül.
Átvettük a korábbi szőlőfeldolgozó épületet, a traktorokat, az amforákat, a hordókat, a tartályokat, a mezőgazdasági gépparkot és természetesen a szarvasmarhákat is. Ma 30 hektár szőlőültetvényt, 60 hektár legelőt és kaszálót, valamint zöldség- és gyümölcskertet művelünk tovább a Kristinus márkanév alatt.
A birtok működése is átalakult?
Korábban a különböző tevékenységeket – az állattartástól és növénytermesztéstől kezdve a szőlészeten át a borászatig – külön szervezeti egységek kezelték. Ma mindez egy kézben, egy gazdaságként működik, ami sokkal átláthatóbb és a biodinamikus szemlélethez jobban illeszkedő rendszert eredményez.
A legfontosabb, hogy azt a filozófiát visszük tovább, amelynek mentén az elmúlt években is haladtunk, azonban mi kisebb volumenben gondolkodunk: ebben látjuk a küldetésünk kibontakozásának útját.
Milyen szemlélet mentén működik ma a birtok?
A birtok csak élő egészként működhet, ahol a talaj, a növény, az állat és az ember ugyanannak a zárt körforgásnak a része, ezért nem választhatók el egymástól. Minden élőlénynek és mikroorganizmusnak fontos szerepe van a gazdaság működésében. Állataink – Szilveszter, Gizi, Hedvig és a többiek – a régi paraszti hagyományokat követve, névnapok alapján kapták a nevüket, így a születésük ideje is könnyen felidézhető. Mi végezzük a napi etetésüket, és szükség esetén az elléseknél is ott vagyunk.
A szőlőben és a pincében egyaránt a lehető legkevesebb beavatkozásra törekszünk, hogy a dél-balatoni éghajlat és a somogyi dombság talajadottságai minél tisztábban jelenjenek meg a borokban. Rudolf Steiner több mint száz évvel ezelőtti gondolatai ma is fontos iránytűt jelentenek számunkra. A biodinamikus preparátumok alkalmazása, valamint a hold- és kozmikus ciklusok figyelembevétele nem merev technológiai előírásokat követ, hanem a természetre hangolt gazdálkodást szolgálja.
Negyedik generációs borászként felelősségünknek érezzük, hogy ne csupán egy birtokot vagy technológiát adjunk tovább, hanem egy szemléletet is. Minden döntésünkkel arra törekszünk, hogy a borkészítést hagyományos kézműves mesterségként őrizzük meg. Meggyőződésünk, hogy a bor maximális figyelmet követel azoktól, akik vele dolgoznak.
A kisebb léptékben való gondolkodás emiatt szükséges?
Részben igen, de az a figyelem, amiről az előbb beszéltem, jóval többet jelent. Fontos számunkra, hogy személyes kapcsolatot ápoljunk a partnereinkkel. A hazai és külföldi megrendelőinkkel rendszeresen találkozunk, együtt vacsorázunk, beszélgetünk, mert hisszük, hogy a borokat is könnyebb megérteni, ha ismerik az embereket és a szemléletet, amely mögöttük áll. A borkóstolókat is mi magunk tartjuk: nemcsak a borokat mutatjuk be, hanem azt is, hogyan gondolkodunk a biodinamikáról, és olyan tapasztalatokat osztunk meg, amelyekhez egyébként hosszú szakirodalmi kutatással lehetne csak hozzájutni.
Milyen tévhitek élnek az emberekben az ökológiai növényvédelemmel és a biodinamikával kapcsolatban?
A védelem nálunk ott kezdődik, hogy erős immunrendszert igyekszünk megteremteni a növényeknek. Az egyik leggyakoribb téves elképzelés, hogy nem permetezünk. Ez így nem igaz, mi is rendszeresen végzünk növényvédelmi tevékenységet (elemi réz és elemi kén), azonban más készítményekkel és módszerekkel dolgozunk. A hangsúly azon van, hogy mit mivel váltunk ki: kerüljük a műtrágyát, a kémiai gyom- és rovarirtó szereket, valamint a borkészítéshez használt adalékanyagokat, azonban gépekkel mi is dolgozunk. A talajjavítás biodinamikus preparátumokkal és komposztteával történik. Ősszel, Szent Mihály napján a tehéntrágyát szarvba töltjük, majd a földbe ássuk, ahol a tél folyamán élő mikroorganizmusokban gazdag anyaggá alakul. Tavasszal ezt vízzel elkeverve permetezzük ki a talajra. A talaj állapotában ég és föld a különbség.
Hogyan érinti a kéthelyi hegyet az aranyszínű sárgaság? Emiatt csökkentettétek az ültetvényméretet?
A jelenlegi ültetvényeink kiváló állapotban vannak, a 2000-es évek elején osztrák szaporítóanyagból telepítették őket. Ha minden a jelenlegi ütemben halad, és sikerül 3 százalék alatt tartanunk az aranyszínű sárgaság fertőzöttségét, az megcáfolhatja azt a gyakran hangoztatott állítást, hogy ez a betegség a biodinamikusan művelt ültetvényekben nagyobb mértékben lenne jelen. Egyben azt is bizonyítja, hogy a kórokozó gyors terjedéséért nem a natúrbor-készítők tehetők felelőssé.
A méretcsökkentés ugyanakkor nem emiatt történt. Egyszerűen az új borászati épület kapacitása határozza meg a működésünket: a pincében ennél több bor nem fér el, ezért 30 hektáron folytatjuk a munkát.
Demeter minősítéssel, ahogy eddig?
Igen, 2022 óta a teljes portfóliónk Demeter tanúsítvánnyal rendelkezik. A Demeter a biodinamikus gazdálkodás legszigorúbb nemzetközi minősítési rendszere, amely a birtok teljes működését vizsgálja. A tulajdonosváltást követően ennek átvezetése az új cégre hosszú és összetett folyamat volt, de nemrég lezárult: két hete megkaptuk a tanúsítványt, így továbbra is jogosultak vagyunk a Demeter védjegy használatára.
Komoly nemzetközi elismeréseitek is vannak. Külföldön is megtalálhatók a boraitok?
Az elmúlt években több rangos nemzetközi borszaklap is kiemelkedő pontszámokkal értékelte borainkat. A Falstaff 93 pontra értékelte a Kelet Cuvée 2021-et és a Tramini 2021-et, míg a Wine Enthusiast a Siller Zweigelt 2022-nek 96, az Analog 2021-nek pedig 94 pontot adott.
Ezekkel párhuzamosan az exportpiacunk is folyamatosan erősödik. Jelen vagyunk Kanadában, az Egyesült Államokban, Belgiumban, Japánban, Dániában, Norvégiában és Írországban, boraink mintegy 90 százaléka külföldön talál gazdára, Magyarországon mindössze 10 százalék marad. A sillerünk például kizárólag Kanadába kerül.
A nemzetközi piacon egyre nagyobb az érdeklődés a magyar szőlőfajták iránt. Jó látni, hogy New Yorkban ma már magabiztosan ejtik ki a hárslevelű nevét, a furmintot pedig nem kizárólag Tokajhoz kötik, hanem önálló fajtaként is ismerik.
Itthon is fontosnak tartjuk a tudásmegosztást: rendszeresen tartunk előadásokat és oktatunk egyetemeken, hogy a biodinamikus gazdálkodás szemléletét minél többen megismerjék.