Az új séf, Farkas Richárd legutóbb a Mákban, illetve Barcelonában (egy ötcsillagos szálloda éttermében) dolgozott, előtte pedig a Zóna (Krausz Gábor ideje alatt), illetve a Pipacs Bisztró konyháit is megjárta. Az új étlap ígéretes, a fiatal séf pedig nagyon lelkes.
"Az egyik kedvenc munkatársam volt a Mákban, akiről pontosan el tudom képzelni, hogy jól fog neki állni a Pajta séfposztja." (Mizsei János, a Mák séfje)
Gombaspórákat ültettünk bele, és ha minden jól megy, lesz pecsétviaszgombánk, kétféle laska, őzlábgomba és még shiitakénk is.
A fát meg kellett fúrni, agyaggal bekenni, fóliázni, hogy így tartsuk nedvesen, majd fél évig pihentetni a pincében. A kert mögötti fenyvesben lesz a gombakertünk, ami ezzel a módszerrel elvileg hat évig is tud majd gombát adni."
Heti rendszerességű étlapváltásban gondolkodik, 2-3-4 fogásos ebédmenüvel és 5 fogásos vacsoramenüvel. Háromféle házi kenyeret sütnek, kétfajta hajdinásat és egy tökmagosat. Aropó, hajdina.
"A hajdina itt, az Őrségben signature alapanyag, készítek belőle kézzel gyúrt japán sobatésztát és hajdinaropogóst is, de hajdinacsíra formájában is megjelenik a tányéron."
És íme, Farkas Richárd gibanica elgondolása. "A gibanica a Mura-vidéken jellegzetes desszert, hasonló a flódnihoz, sok ízből és komponensből áll. Én mákkrémnel, túrómousse-szal, birsalmalekvárral és diótöltelékkel gondoltam újra."
Beszélhetnénk még a szomszédos faluból beszerzett mangalicáról, kiváló zalaegerszegi marháról és a szintén egerszegi Elf Sörfőzde kézműves söreiről, vagy akár a kertben termő árvacsalánvirágról, de itt van most a mese vége. A lényeg pedig úgyis a Pajta tányérjain.